Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina

• Autor(a) principal: Trevisoli, Thayse Renata
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6586
• topic: Engenharia de Alimentos; Frutas cítricas - Pesquisa; Pectina; Alimentos - Composição; Citrus fruits; Pectin; Food - Composition

Alguns resíduos gerados na industrialização ainda possuem potencial de uso e por representarem fontes de nutrientes podem ser usados em alimentação animal ou humana. A poncã é comercializada na forma in natura e como matéria-prima na produção de sucos. As cascas, bagaço e sementes representam um resíduo que pode ser reutilizado. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha obtida da casca de poncã e otimizar um processo de extração de pectina. A farinha de casca de poncã apresentou coloração alaranjada clara (L = 71,96 ± 0,57; a = 8,67 ± 0,20 e b = 33,66 ± 0,50), umidade média de 10,64 ± 0,36 % e teores (em base seca) de cinzas de 2,71 ± 0,09 %, proteínas de 7,29 ± 0,33 %, lipídios de 2,67 ± 0,09 % e carboidratos de 87,33 ± 0,68 %. Dentre os ácidos graxos saturados (364,85 ± 5,22 mg/g de lipídios totais, LT), houve predominância do ácido palmítico (182,64 ± 3,17 mg/g LT) e para os monoinsaturados (74,73 ± 1,21 mg/g LT), do ácido palmitoléico (20,27 ± 0,71 mg/g LT). Os ácidos graxos poli-insaturados (490,24 ± 9,08 mg/g LT) foram representados pelos ácidos linoléico, da família ômega- 6 (n-6) (351,88 ± 7,69 mg/g LT) e alfa-linolênico, da família ômega-3 (n-3) (138,36 ± 1,92 mg/g LT) com a razão n-6/n-3 (2,54 ± 0,04) classificada como ideal considerando o consumo equilibrado de lipídios. Na caracterização do comportamento higroscópico da farinha de casca de poncã, o teor de umidade inicial do material foi de 10,64 g.100 g-1. O equilíbrio gravimétrico foi atingido após 16 e 10 dias quando os experimentos foram conduzidos a 25 ºC e 35 ºC, respectivamente. Foi adotada a utilização do aparelho sonicador como proposta de diferencial na metodologia clássica de extração de pectina, onde os resultados para rendimento percentual de pectina extraída não foram considerados estatisticamente significativos ao nível de significância avaliado. Porém, verificou-se porcentagens de grau de esterificação mais elevados (em torno de 76%) com um tempo de extração intermediário (aproximadamente 8 minutos) e nos níveis extremos de relação amostra/solvente (0,055 e 0,015 g/mL).