Desperdícios e grau de satisfação das refeições em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar dos Campos Gerais

• Autor(a) principal: Pires, Margarete Aparecida Alves
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26010
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Hospitais - Serviço de alimentação; Satisfação do paciente; Desperdício (Economia); Hospitals - Food service; Patient satisfaction; Waste (Economics)

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) têm finalidade de fornecer uma alimentação equilibrada e balanceada que atendam às necessidades energéticas da clientela e satisfaçam com os serviços oferecidos: o ambiente físico, a convivência e as condições de higiene das instalações e manipuladores. O objetivo deste estudo foi analisar o desperdício de alimentos a partir dos índices de sobras e resto-ingesta de uma UAN hospitalar na região dos Campos Gerais. Para a aferição do peso dos alimentos distribuídos utilizou-se das cubas, sendo descontado posteriormente o peso delas. Para a pesagem das sobras limpas, utilizaram-se preparações que se encontravam no buffet interno e para as sobras sujas foi pesado as cubas que estavam no buffet de distribuição no refeitório. O peso do resto foi obtido por meio da pesagem dos restos dos alimentos das bandejas dos comensais que ficaram na área de devolução da unidade. Os resultados obtidos mostraram-se um alto índice de desperdício em relação às sobras sujas que chegaram numa média de 19,15% e as sobras limpas atingiu uma média 3,46%. Já em relação ao resto, o resultado se qualifica a unidade como tendo um bom desempenho, com média de 8,73%. Mas mesmos assim, se faz necessário implantar medidas que ajude a minimizar esses resultados, através de desenvolvimento de campanhas de conscientização dos colaboradores quanto o desperdício e observações diárias.