Elaboração de vinhos compostos com extratos aromáticos

• Autor(a) principal: Dall Alba, Eduardo
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Nava, Éverton
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11660
• topic: Tecnologia em Alimentos; Vinho e vinificação; Vinho branco; Uva; Bebidas alcóolicas - Consumo; Wine and wine making; White vine; Grapes; Drinking of alcoholic beverages

Tendo em vista os poucos trabalhos que abordam a produção de vinhos compostos, a produção incipiente no Brasil, e as perspectivas que o vinho composto pode trazer não só para a região local, fez-se necessário uma pesquisa e desenvolvimento de novas formulações de vinho composto. Destaca-se também, a importância para a agregação de valor à cadeia produtiva da uva, favorecendo também o aumento da renda familiar do vitivinicultor pela utilização da cv. (cultivar) ‘Niágara Branca’. A pesquisa teve por objetivos ampliar o contexto tecnológico sobre vinho composto, bem como o desenvolvimento de quatro novos tipos de vinhos, adicionado de diferentes extratos alcoólicos obtidos de vegetais e da madeira amburana. Realizou-se testes de aceitabilidade dos quatro tipos de vinho desenvolvidos e análises físico-químicas para os vinhos que apresentaram maior aceitabilidade, comparando-o com os padrões de Identidade e Qualidade para Vinho Composto estabelecido pela legislação vigente. Os resultados foram satisfatórios sendo que duas das amostras obtiveram boa aceitação pelos julgadores e não diferiram significativamente entre si, o vinho composto com abacaxi e o vinho composto com cacau foram os indicados como a amostra mais preferida entre os julgadores com 46% e 34% de preferência respectivamente. Os parâmetros físico químicos avaliados mostram significativa semelhança entre as amostras. Todos os parâmetros avaliados apresentaram-se de acordo com os limites da legislação brasileira para vinhos compostos e assim sendo, podendo ser incluído como um novo produto e uma nova opção para o mercado.