Implantação de boas práticas de fabricação em indústria de biscoito pão de mel

• Autor(a) principal: Ciola, Priscila Thelen
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6677
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Biscoitos - Indústria; Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança; Controle de qualidade - Normas; Cookie industry; Food handling - Safety measures; Quality control - Standards

As Boas Práticas de Fabricação são essenciais para assegurar um produto de qualidade, segurança para o manipulador e para o consumidor, bem como garantir a aceitabilidade e constância na procura de determinado produto. Na empresa em estudo há a produção de Biscoito Tipo pão de Mel, que tem grande procura no mercado local, porém não foram encontrados parâmetros em legislação específica. Visto isso, a empresa em questão procura implantar os recursos disponíveis para prover ao cliente um Biscoito Tipo Pão De Mel adequado ao consumo, implantando padrões e controles de qualidade. Através das ferramentas disponíveis e critérios determinados pela legislação vigente pode-se caracterizar o produto e processo, determinar os procedimentos e iniciar a adequação dos pontos críticos e nãoconformes. Muitos objetivos foram alcançados durante o período de acompanhamento, porém limitados pelo tempo e custos. Foram feitas verificações iniciais, elaborados Procedimentos Operacionais Padronizados, realizado treinamento de pessoal e ações corretivas quanto á estrutura física. Houveram melhorias através das ações corretivas tomadas, principalmente com relação a visão de responsabilidade dos manipuladores quando ao produto, seu ambiente de trabalho e mesmo com relação ás ações cotidianas que promovem o bem-estar dentro e fora da empresa. Ainda quanto a esta última, fomentou-se a necessidade de melhorias gradativas, mas constantes.