Comportamento dos consumidores da Região Sul do Brasil em relação ao queijo colonial artesanal

• Autor(a) principal: Dannebrock, Jonathan Renan
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29197
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Derivados do leite; Queijo; Consumidores - Preferência; Cheese; Consumers' preferences

O Brasil é um grande consumidor e produtor de queijos, em especial no Sul do Brasil. Na região Sul, a produção e consumo concentra-se no tipo Colonial, que apresenta grande aceitação por razões histórico-culturais. O queijo Colonial pode ser industrializado ou produzido por processos artesanais advindos de pequenos produtores rurais, que utilizam essa atividade com o objetivo de incremento de renda. Tendo em vista o grande consumo de queijos na região Sul do Brasil, este trabalho analisou os motivos de consumo, aceitação, preferência e comportamento dos consumidores relativo às características do queijo Colonial artesanal. A pesquisa foi realizada por meio de questionários aplicados por meios eletrônicos, via Google Forms e o tratamento de dados foi feito com o auxílio do software Excell® e a extensão XL-STAT. Identificou-se que a frequência de consumo do queijo Colonial para a região analisada é de pelo menos 4 a 5 vezes por semana, em que a faixa etária e o estado de residência são fatores determinantes para o consumo do mesmo. As características exploradas do queijo Colonial artesanal foram referentes à cor, forma, sabor, textura, aparência visual ao corte e tempo de maturação do produto, onde verificou-se que os Sulistas preferem o queijo com uma média maturação, coloração amarelo claro, no formato redondo, apresentando um sabor suave e textura macia. Outro ponto abordado no estudo foi a percepção dos consumidores em relação aos furinhos e à presença do mofo no queijo Colonial artesanal. Verificou-se que os furinhos são apreciados pela população do Sul do Brasil, sendo vistos como atributo que indica mais sabor, produto feito de forma artesanal e de boa qualidade. Para os mofos, notou-se que os consumidores possuem percepções distintas, sendo que, entendem o mofo escuro como sinal de contaminação e situação normal de ocorrer, enquanto o mofo branco é visto como uma situação possível e normal de ocorrer em queijos Coloniais artesanais e que não há problema em consumir. Esse estudo possibilita aos produtores definir melhores estratégias para a atuação no mercado, contribuindo com a valorização do queijo Colonial artesanal.