Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Furlani, Lucas da Luz
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30552
Resumo: As indústrias de alimentos possuem sistemas de autocontroles rigorosos impostos pela legislação brasileira, em sua grande parte utilizam-se planilhas de autocontroles, onde são informados os dados monitorados diariamente para controle e histórico do processo industrial. Tais planilhas precisam ser preenchidas manualmente e corretamente para depois serem arquivadas, pois são solicitadas a qualquer momento para utilização em auditorias internas ou externas de órgãos governamentais. Todo esse processo do colaborador que realiza o preenchimento dessas planilhas (rasuras ou perda), necessita de um local amplo e adequado fora do ambiente produtivo para o arquivamento das mesmas e tempo na execução do monitoramento, sendo várias planilhas para controlar o processo, logo na realização de auditorias a consulta destes dados são morosos, pois se faz necessário a busca física e manual. Este trabalho demonstra a possibilidade e os benefícios da utilização de sistema informatizado para gestão dos dados, sendo aplicado em uma planta frigorifica de suínos e abrindo a possibilidade para trabalhos futuros em outras plantas de processamento industrial. Para a avaliação de tais benefícios foi utilizado indicadores chave de performance (KPI), que expressou significativa mudança entre gestão de dados físicos e gestão de dados em sistema informatizado, demonstrando redução de dados errôneos, agilidade e maximização das consultas destas informações. Tais informações podem ser utilizadas futuramente para tomadas de decisões, gerenciamento do processo e criação de métricas de qualidade, visando uma metodologia gerencial eficiente para indústria, para o sistema de inspeção e minimizando também os impactos ambientais.
id UTFPR-12_3b01b84167146bc85a6b89d65d5e37a4
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/30552
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2023-02-13T12:24:48Z2023-02-13T12:24:48Z2022-11-04FURLANI, Lucas da Luz. Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2022.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30552As indústrias de alimentos possuem sistemas de autocontroles rigorosos impostos pela legislação brasileira, em sua grande parte utilizam-se planilhas de autocontroles, onde são informados os dados monitorados diariamente para controle e histórico do processo industrial. Tais planilhas precisam ser preenchidas manualmente e corretamente para depois serem arquivadas, pois são solicitadas a qualquer momento para utilização em auditorias internas ou externas de órgãos governamentais. Todo esse processo do colaborador que realiza o preenchimento dessas planilhas (rasuras ou perda), necessita de um local amplo e adequado fora do ambiente produtivo para o arquivamento das mesmas e tempo na execução do monitoramento, sendo várias planilhas para controlar o processo, logo na realização de auditorias a consulta destes dados são morosos, pois se faz necessário a busca física e manual. Este trabalho demonstra a possibilidade e os benefícios da utilização de sistema informatizado para gestão dos dados, sendo aplicado em uma planta frigorifica de suínos e abrindo a possibilidade para trabalhos futuros em outras plantas de processamento industrial. Para a avaliação de tais benefícios foi utilizado indicadores chave de performance (KPI), que expressou significativa mudança entre gestão de dados físicos e gestão de dados em sistema informatizado, demonstrando redução de dados errôneos, agilidade e maximização das consultas destas informações. Tais informações podem ser utilizadas futuramente para tomadas de decisões, gerenciamento do processo e criação de métricas de qualidade, visando uma metodologia gerencial eficiente para indústria, para o sistema de inspeção e minimizando também os impactos ambientais.The food industries have strict self-control systems imposed by Brazilian legislation, for the most part, self-control spreadsheets are used, where the data monitored daily for control and history of the industrial process are reported. Such spreadsheets need to be filled out manually and correctly and then filed, as they are requested at any time for use in internal or external audits of government agencies. This entire process of the employee who fills in these worksheets (erasures or loss), requires a large and adequate place outside the production environment for archiving them and time to perform the monitoring, with several worksheets to control the process, right in the performing audits and consulting these data are time consuming, as a physical and manual search is necessary. This work demonstrates the possibility and benefits of using a computerized system for data management, being applied in a swine refrigeration plant and opening the possibility for future work in other industrial processing plants. To evaluate such benefits, key performance indicators (KPI) were used, which expressed a significant change between physical data management and data management in a computerized system, demonstrating reduction of erroneous data, agility and maximization of consultations of this information. Such information can be used in the future for decision making, process management and creation of quality metrics, aiming at an efficient management methodology for the industry, for the inspection system and also minimizing environmental impacts.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáFrancisco BeltraoEngenharia de AlimentosUTFPRBrasilhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSAlimentos - IndústriaAutomaçãoControle de processoGestão da qualidade totalFood industry and tradeAutomationProcess controlTotal quality managementImplementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentosImplementation of a computerized system for self-controls in a food industryinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisFrancisco BeltrãoBurgardt, Vânia de Cássia da FonsecaOliveira, Lindomar Subtil deKaipers, Kelen Fabiana CavalliBurgardt, Vânia de Cássia da FonsecaOliveira, Lindomar Subtil deMarchi, João FranciscoFurlani, Lucas da Luzreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALsistemainformatizadoautocontroles.pdfsistemainformatizadoautocontroles.pdfapplication/pdf873673http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/1/sistemainformatizadoautocontroles.pdfc2bdd37b2b96307b9ac879f3d3caae77MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8908http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/2/license_rdf0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/3/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD53TEXTsistemainformatizadoautocontroles.pdf.txtsistemainformatizadoautocontroles.pdf.txtExtracted texttext/plain58536http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/4/sistemainformatizadoautocontroles.pdf.txt171540f41b1b8049ac19b56a61930366MD54THUMBNAILsistemainformatizadoautocontroles.pdf.jpgsistemainformatizadoautocontroles.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1215http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/5/sistemainformatizadoautocontroles.pdf.jpg7f669257d9264874461440bcc26ee7dcMD551/305522023-02-14 04:07:07.828oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2023-02-14T06:07:07Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Implementation of a computerized system for self-controls in a food industry
title Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
spellingShingle Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
Furlani, Lucas da Luz
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Alimentos - Indústria
Automação
Controle de processo
Gestão da qualidade total
Food industry and trade
Automation
Process control
Total quality management
title_short Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
title_full Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
title_fullStr Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
title_full_unstemmed Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
title_sort Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos
author Furlani, Lucas da Luz
author_facet Furlani, Lucas da Luz
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Oliveira, Lindomar Subtil de
Kaipers, Kelen Fabiana Cavalli
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Oliveira, Lindomar Subtil de
dc.contributor.referee3.fl_str_mv Marchi, João Francisco
dc.contributor.author.fl_str_mv Furlani, Lucas da Luz
contributor_str_mv Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca
Oliveira, Lindomar Subtil de
Kaipers, Kelen Fabiana Cavalli
Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca
Oliveira, Lindomar Subtil de
Marchi, João Francisco
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
topic CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Alimentos - Indústria
Automação
Controle de processo
Gestão da qualidade total
Food industry and trade
Automation
Process control
Total quality management
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentos - Indústria
Automação
Controle de processo
Gestão da qualidade total
Food industry and trade
Automation
Process control
Total quality management
description As indústrias de alimentos possuem sistemas de autocontroles rigorosos impostos pela legislação brasileira, em sua grande parte utilizam-se planilhas de autocontroles, onde são informados os dados monitorados diariamente para controle e histórico do processo industrial. Tais planilhas precisam ser preenchidas manualmente e corretamente para depois serem arquivadas, pois são solicitadas a qualquer momento para utilização em auditorias internas ou externas de órgãos governamentais. Todo esse processo do colaborador que realiza o preenchimento dessas planilhas (rasuras ou perda), necessita de um local amplo e adequado fora do ambiente produtivo para o arquivamento das mesmas e tempo na execução do monitoramento, sendo várias planilhas para controlar o processo, logo na realização de auditorias a consulta destes dados são morosos, pois se faz necessário a busca física e manual. Este trabalho demonstra a possibilidade e os benefícios da utilização de sistema informatizado para gestão dos dados, sendo aplicado em uma planta frigorifica de suínos e abrindo a possibilidade para trabalhos futuros em outras plantas de processamento industrial. Para a avaliação de tais benefícios foi utilizado indicadores chave de performance (KPI), que expressou significativa mudança entre gestão de dados físicos e gestão de dados em sistema informatizado, demonstrando redução de dados errôneos, agilidade e maximização das consultas destas informações. Tais informações podem ser utilizadas futuramente para tomadas de decisões, gerenciamento do processo e criação de métricas de qualidade, visando uma metodologia gerencial eficiente para indústria, para o sistema de inspeção e minimizando também os impactos ambientais.
publishDate 2022
dc.date.issued.fl_str_mv 2022-11-04
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2023-02-13T12:24:48Z
dc.date.available.fl_str_mv 2023-02-13T12:24:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv FURLANI, Lucas da Luz. Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2022.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30552
identifier_str_mv FURLANI, Lucas da Luz. Implementação de sistema informatizado para autocontroles em uma indústria de alimentos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2022.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30552
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Francisco Beltrao
dc.publisher.program.fl_str_mv Engenharia de Alimentos
dc.publisher.initials.fl_str_mv UTFPR
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Francisco Beltrao
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/1/sistemainformatizadoautocontroles.pdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/2/license_rdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/3/license.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/4/sistemainformatizadoautocontroles.pdf.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/30552/5/sistemainformatizadoautocontroles.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv c2bdd37b2b96307b9ac879f3d3caae77
0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108
b9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95b
171540f41b1b8049ac19b56a61930366
7f669257d9264874461440bcc26ee7dc
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1797043968553254912

Registros relacionados