APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dias, Ellen Caroline
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23270
Resumo: A qualidade tem sido um dos pontos mais relevantes em todos os segmentos da indústria estando vinculada a bens, produtos, processos e serviços. Com intuito de verificar a aplicabilidade das ferramentas da qualidade na indústria de alimentos aAnálise de Perigos e Pontos Críticos de Controle será objeto de estudo tendo como base a área de carnes dada a sua produção e consumo a nível nacional. O estudo foi realizado a partir do levantamento bibliográfico sobre o tema, utilizando principalmente arquivos eletrônicos e artigos científicos publicados na questão de qualidade para a indústria de alimentos. Os objetivos do estudo estão em demonstrar a aplicabilidade do APPCC como ferramenta da qualidade na produção de cárneos; definir qualidade e seu desdobramento na indústria de alimentos; fundamentar a ferramenta do APPCC como controle de qualidade; apresentar de forma genérica as etapas de implantação de um APPCC e evidenciar a implementação do APPCC nos diferentes segmentos de carnes (frango, bovino, suíno, ovino e peixe). Os pontos críticos de controle de maior evidência nos estudos analisados foram os biológicos, sendo cruciais as etapas de recepção, sangria, evisceração e congelamento. O APPCC como ferramenta da qualidade atua como base para a garantia na qualidade dos processos. É um sistema que se adequa as particularidades para cada unidade industrial estando correlacionadas às suas necessidades bem como exerce função de melhoria contínua atuando de forma corretiva, preventiva e preditiva.
id UTFPR-12_62fd8593acdf91be4892a912b0675644
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/23270
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2020-11-26T11:17:05Z2020-11-26T11:17:05Z2014-12-19DIAS, Ellen Caroline. APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos. 2014. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23270A qualidade tem sido um dos pontos mais relevantes em todos os segmentos da indústria estando vinculada a bens, produtos, processos e serviços. Com intuito de verificar a aplicabilidade das ferramentas da qualidade na indústria de alimentos aAnálise de Perigos e Pontos Críticos de Controle será objeto de estudo tendo como base a área de carnes dada a sua produção e consumo a nível nacional. O estudo foi realizado a partir do levantamento bibliográfico sobre o tema, utilizando principalmente arquivos eletrônicos e artigos científicos publicados na questão de qualidade para a indústria de alimentos. Os objetivos do estudo estão em demonstrar a aplicabilidade do APPCC como ferramenta da qualidade na produção de cárneos; definir qualidade e seu desdobramento na indústria de alimentos; fundamentar a ferramenta do APPCC como controle de qualidade; apresentar de forma genérica as etapas de implantação de um APPCC e evidenciar a implementação do APPCC nos diferentes segmentos de carnes (frango, bovino, suíno, ovino e peixe). Os pontos críticos de controle de maior evidência nos estudos analisados foram os biológicos, sendo cruciais as etapas de recepção, sangria, evisceração e congelamento. O APPCC como ferramenta da qualidade atua como base para a garantia na qualidade dos processos. É um sistema que se adequa as particularidades para cada unidade industrial estando correlacionadas às suas necessidades bem como exerce função de melhoria contínua atuando de forma corretiva, preventiva e preditiva.The quality has been one of the most relevant points in all segments of the industry being linked to goods, products, processes and services. In order to verify the applicability of quality tools in the food industry the Hazard Analysis and Critical Control Points will be object of study based on the meat area given its production and consumption nationally. The study was conducted from the literature on the subject, using mostly electronic files and scientific articles published in the issue of quality to the food industry. The objectives are to demonstrate the applicability of HACCP as a quality tool in the production of meat; define quality and its deployment in the food industry; support the HACCP tool as quality control; submit generically stages of implementation of a HACCP and highlight the implementation of HACCP in different segments meat (chicken, beef, pork, lamb and fish) . The critical points of greatest evidence of control in the studies analyzed were biological, and crucial steps reception, bleeding, evisceration and freezing. The HACCP as a quality tool acts as a basis for ensuring the quality of processes. It is a system to suit the particularities for each plant being correlated to their needs and exerts continuous improvement function acting corrective, preventive and predictive way.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaEngenharia de ProduçãoUTFPRBrasilCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAOControle de qualidadeGestão da qualidade totalAlimentos - IndústriaQuality controlTotal quality managementFood industry and tradeAPPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisPonta GrossaBittencourt, Juliana Vitoria MessiasTrojan, FlavioBittencourt, Juliana Vitoria MessiasBittencourt, Juliana Vitoria MessiasDias, Ellen Carolineinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRTEXTPG_CEEP_2014_1_07.pdf.txtExtracted texttext/plain80974http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/1/PG_CEEP_2014_1_07.pdf.txt11806fc01b264b13f33e3cd98e889790MD51THUMBNAILPG_CEEP_2014_1_07.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1349http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/2/PG_CEEP_2014_1_07.pdf.jpg226a5eb7b52de83cb79cc713665ce3ebMD52ORIGINALPG_CEEP_2014_1_07.pdfapplication/pdf912457http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/3/PG_CEEP_2014_1_07.pdfc99b90c7c6b7d86b1bdd50bc27d2c806MD53LICENSElicense.txttext/plain1291http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/4/license.txtdfb14e53a8c6b76b85e77d7a5a3b3809MD541/232702020-11-26 09:17:05.62oai:repositorio.utfpr.edu.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-26T11:17:05Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
title APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
spellingShingle APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
Dias, Ellen Caroline
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Controle de qualidade
Gestão da qualidade total
Alimentos - Indústria
Quality control
Total quality management
Food industry and trade
title_short APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
title_full APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
title_fullStr APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
title_full_unstemmed APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
title_sort APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos
author Dias, Ellen Caroline
author_facet Dias, Ellen Caroline
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Trojan, Flavio
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
dc.contributor.referee3.fl_str_mv Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
dc.contributor.author.fl_str_mv Dias, Ellen Caroline
contributor_str_mv Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
Trojan, Flavio
Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
Bittencourt, Juliana Vitoria Messias
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
topic CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Controle de qualidade
Gestão da qualidade total
Alimentos - Indústria
Quality control
Total quality management
Food industry and trade
dc.subject.por.fl_str_mv Controle de qualidade
Gestão da qualidade total
Alimentos - Indústria
Quality control
Total quality management
Food industry and trade
description A qualidade tem sido um dos pontos mais relevantes em todos os segmentos da indústria estando vinculada a bens, produtos, processos e serviços. Com intuito de verificar a aplicabilidade das ferramentas da qualidade na indústria de alimentos aAnálise de Perigos e Pontos Críticos de Controle será objeto de estudo tendo como base a área de carnes dada a sua produção e consumo a nível nacional. O estudo foi realizado a partir do levantamento bibliográfico sobre o tema, utilizando principalmente arquivos eletrônicos e artigos científicos publicados na questão de qualidade para a indústria de alimentos. Os objetivos do estudo estão em demonstrar a aplicabilidade do APPCC como ferramenta da qualidade na produção de cárneos; definir qualidade e seu desdobramento na indústria de alimentos; fundamentar a ferramenta do APPCC como controle de qualidade; apresentar de forma genérica as etapas de implantação de um APPCC e evidenciar a implementação do APPCC nos diferentes segmentos de carnes (frango, bovino, suíno, ovino e peixe). Os pontos críticos de controle de maior evidência nos estudos analisados foram os biológicos, sendo cruciais as etapas de recepção, sangria, evisceração e congelamento. O APPCC como ferramenta da qualidade atua como base para a garantia na qualidade dos processos. É um sistema que se adequa as particularidades para cada unidade industrial estando correlacionadas às suas necessidades bem como exerce função de melhoria contínua atuando de forma corretiva, preventiva e preditiva.
publishDate 2014
dc.date.issued.fl_str_mv 2014-12-19
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-11-26T11:17:05Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-11-26T11:17:05Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv DIAS, Ellen Caroline. APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos. 2014. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23270
identifier_str_mv DIAS, Ellen Caroline. APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos. 2014. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23270
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
dc.publisher.program.fl_str_mv Engenharia de Produção
dc.publisher.initials.fl_str_mv UTFPR
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/1/PG_CEEP_2014_1_07.pdf.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/2/PG_CEEP_2014_1_07.pdf.jpg
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/3/PG_CEEP_2014_1_07.pdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23270/4/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 11806fc01b264b13f33e3cd98e889790
226a5eb7b52de83cb79cc713665ce3eb
c99b90c7c6b7d86b1bdd50bc27d2c806
dfb14e53a8c6b76b85e77d7a5a3b3809
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1797044001452326912

Registros relacionados