Sistema de gestão da qualidade na indústria de alimentos: estudo de caso na empresa Granjeiro Alimentos

• Autor(a) principal: Zampa, Fátima Aparecida
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12476
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Gestão da qualidade total; Alimentos - Indústria; Indústria avícola; Total quality management; Food industry and trade; Poultry industry

As agroindústrias nacionais tem enfrentado a necessidade de inovação tecnológica e organizacional que vão muito além de programas voltados à segurança alimentar. O gerenciamento dessas indústrias tem exigido uma conduta planejada, dirigida e controlada para que a qualidade seja entregue ao mercado tendo em vista a sustentabilidade econômica, social e ambiental. Dessa forma, esta pesquisa teve por objetivo identificar os procedimentos que o caso em estudo realiza no sentido de prevenir e monitorar a qualidade de seus produtos no processo de fabricação. E, a partir do aprofundamento teórico sobre gestão da qualidade, desenvolver um quadro comparativo que evidenciasse as congruências e divergências das práticas observadas na empresa, em relação às teorias explicitadas. Para tal estudo foi utilizada uma abordagem metodológica qualitativa do tipo descritiva realizada a partir de um estudo de caso numa indústria alimentícia localizada em Rolândia. Os dados foram coletados por meio de entrevista semiestruturada e observação sistemática. A observação sistemática foi realizada no período de cinco dias úteis no setor produtivo da empresa em estudo, já as entrevistas semiestruturadas foram orientadas para um grupo de pessoas que exercem papel estratégico no processo para tal estudo, caracterizando uma amostra não probabilística ou por julgamento. A análise dos dados foi realizada por meio da técnica Análise de Conteúdo que permitiu explicitar com clareza os dados levantados e analisá-los. Concluiu-se que, tanto os procedimentos de prevenção quanto os de monitoramento praticados pela empresa em estudo, precisam ser revistos pontualmente e criado um planejamento no sentido de intensificá-los, para que todos os funcionários estejam bem informados e alinhados à política de qualidade da empresa, esta é uma condição básica e fundamental para que os funcionários assumam uma postura sinérgica em relação às políticas de qualidade vislumbradas internamente. Dentro do quadro comparativo da teoria em relação à prática apontando as congruências e divergências observadas, verificou-se que a empresa faz uso do check-list ou Folha de Verificação e dos programas PAC; BPF e PPHO. Assim, várias outras ferramentas da qualidade foram sugeridas no sentido de contribuir para a melhor coleta de dados estratégicos e, consequentemente, aumento na performance gerencial que prima pela qualidade dos produtos fabricados, a partir da padronização dos processos e, busca da melhoria contínua.