Orange-flavored soft drink with the addition of isolated whey protein

• Autor(a) principal: Prado, Mirian Souza
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Oliveira, Débora Francielly de, Tonial, Ivane Benedetti, Moreira, Isabel Craveiro, Dias, Lúcia Felicidade, Coelho, Alexandre Rodrigo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28895; http://dx.doi.org/10.4025/actascitechnol.v37i3.25988
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Refrigerantes; Proteínas; Bebidas - Avaliação sensorial; Bebidas - Armazenamento; Carbonated beverages; Proteins; Beverages - Sensory evaluation; Beverages - Storage

Este trabalho teve como objetivo elaborar um refrigerante, sabor laranja com adição de isolado proteico de soro de leite (IPS), envasado em PET (poli tereftalato de etileno), com capacidade de 2 Le armazenado em temperatura ambiente por 90 dias. Foram realizadas, periodicamente durante o armazenamento em temperatura ambiente, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. Os resultados da análise sensorial tiveram boa aceitabilidade, situando-se entre os termos hedônicos 'gostei moderadamente' e 'gostei muito'. A análise físico-química apresentou pH 3,53, 11,5°Brix e 224 mg de ácido cítrico por 100 mL de bebida e com a seguinte composição proximal: proteínas 0,501%, umidade 88,9%, cinzas 0,084% e carboidratos 10,5 %. Durante o período de armazenamento a bebida obteve ausência de micro-organismo. Os resultados mostraram que este produto é estável, quando armazenado em temperatura ambiente por 90 dias. Desse modo, conclui-se que a bebida elaborada constitui uma alternativa na introdução de proteína de soro de leite no refrigerante, tornando assim uma bebida com o valor nutricional superior e com os mesmos valores de calorias comparados com refrigerante e alguns sucos de laranjas encontrados no mercado consumidor.