Farinhas e pectinas oriundas das cascas de tangerina poncã (Citrus reticulata blanco) de diferentes regiões

• Autor(a) principal: Rodrigues, Diovana Dias
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24703
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alimentos - Teor fibroso; Farinhas; Pectina; Tangerina; Físico-química - Análise; Difração; Esterificação; Food - Fiber content; Meal; Pectin; Tangerine; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis; Difration; Esterification; Tecnologia de Alimentos

Em uma pesquisa realizada nas feiras livres no município de Londrina-PR, foi identificado que as tangerinas da cultivar Poncã é uma das frutas mais descartadas, por podridão, gerando perdas econômicas e de nutrientes. Visando aproveitar as tangerinas poncã já selecionadas por feirantes como exclusão de compra dos consumidores e os subprodutos gerados na indústria de suco, este trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar farinhas obtidas com a secagem das cascas de poncã e extrair pectina das farinhas. As amostras, gentilmente cedidas, são oriundas do estado do Paraná (PR) e do Rio Grande do Sul (RS), cujas cascas foram avaliadas, secas em estufa por 8 horas à 60ºC e trituradas para a obtenção das farinhas. A fcpPR (farinha da casca de poncã proveniente do estado do PR) e fcpRS (farinha da casca de poncã proveniente do estado RS) foram classificadas pela granulometria e caracterizadas por análises físico-químicas, tecnológicas e instrumentais. As pectinas das farinhas foram extraídas com ácido clorídrico, precipitadas e posteriormente lavadas com etanol e caracterizadas pelo grau de esterificação e poder de geleificação. As cascas de poncã apresentaram similaridade quanto ao rendimento, atividade de água e umidade, mas diferiram na luminosidade e intensidade da cor vermelha. As farinhas apresentaram rendimento e atividade de água similar e diferenças na distribuição granulométrica e no pH. A composição química mostrou que as farinhas possuem teores de proteínas, lipídios, fibras alimentares e compostos fenólicos em quantidades que possam nutrir e melhorar a saúde dos consumidores. Na análise de cor das farinhas notou-se que a fcpPR é mais luminosa e menos intensa na cor vermelha e amarela do que a fcpRS. Com as isotermas de sorção das farinhas observou-se que os modelos de BET e GAB se ajustaram de forma satisfatória aos resultados e que ambas tiveram o formato mais próximo de J, com uma zona mais plana na primeira parte da curva. A análise de difração de raio X das farinhas apresentou picos de cristalinidade na região entre 20 e 50º. As análises tecnológicas foram similares para ambas as amostras, que mostraram retenção de água de até seis vezes o seu peso. O rendimento em pectina, extraída das farinhas, foi similar, assim como o grau de esterificação, que a classificou como pectina de alto grau de metoxilação. Na capacidade de geleificação notou-se que a viscosidade da pectina da fcpPR foi maior que da fcpRS e ambas diminuem com o aumento da temperatura. Os difratogramas das pectinas apresentaram regiões cristalinas entre os ângulos 20 e 40º. O aproveitamento das cascas de poncã, sob a forma de farinha e posterior extração da pectina, poderá auxiliar na diminuição da fome e da desnutrição, pois se a farinha for empregada em produtos de panificação fornecerá importantes nutrientes somados às propriedades tecnológicas, úteis na elaboração dos mesmos e as pectinas poderão ser aplicadas na elaboração de geleias. Além da questão ambiental, pois poderá reduzir o volume descartado no meio ambiente, e da valorização do trabalho de pequenos produtores e da agricultura familiar, minimizando as perdas econômicas.