Concentração de minerais (sódio, ferro e magnésio), densidade, acidez e crioscopia em leites tipo UHT, comercializados em Ponta Grossa - PR

• Autor(a) principal: Lebrão, Nicole da Cunha
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16604
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Leite - Pasteurização; Sódio; Controle da qualidade total; Milk - Pasteurization; Sodium; Total quality control

O presente trabalho buscou analisar oito marcas de leite integral do tipo UHT (Ultra Hight Temperature) sendo as amostras de leite escolhidas encontradas e consumidas na região de Ponta Grossa-PR. Foi realizada a determinação da quantidade dos minerais presentes no leite como o sódio, ferro e magnésio, além de algumas análises das propriedades físico-químicas às quais o leite é submetido no processo de industrialização, como densidade, índice crioscópico e acidez, parte dos testes realizados no leite para garantir a qualidade. Essas análises foram feitas com o intuito de averiguar se os leites estavam dentro da legislação vigentes e consequentemente dentro padrões de qualidade para o consumidor. Outro estudo foi a associação entre os valores de sódio com as análises físico-químicas citadas. Neste estudo, o teor de minerais foi realizado por meio do método de espectrometria de absorção atômica, a densidade com o auxílio de um termolactodensímetro, o índice crioscópico por meio do crioscópio e a acidez foi determinada por titulação. Para o teor de minerais foi realizado um estudo estatístico da análise através do programa SASM-Agri. Com a realização de todos os testes citados foi possível determinar que no geral os resultados estavam dentro do exigido pela legislação, contudo para o índice crioscópico, algumas analises estavam fora do permitido. Foi possível se obter uma associação entre teor de sódio com a densidade e a crioscopia; para o a acidez essa associação não foi possível ser realizada de forma precisa. E o estudo estático mostrou uma diferenciação relevante para as amostras de ferro e sódio, que foram condizentes com o que se esperava com este estudo.