Estratégias de planejamento e controle de qualidade em queijaria da região sudoeste do Paraná

• Autor(a) principal: Steinbach, Juliana
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/20074
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Controle de qualidade; Qualidade dos produtos; Alimentos - Qualidade; Queijo - Fabricação; Quality control; Quality of products; Food - Quality; Cheesemaking

As constantes mudanças de mercado, em conjunto com a globalização e o surgimento de novas tecnologias, vêm aumentando a competitividade entre as empresas, tornando o mercado cada vez mais exigente, com maior qualidade, menores custos, maior produtividade, menores tempos de produção e rápida aprendizagem das práticas dos competidores. Desta forma, garantir a padronização dos produtos é fundamental para fidelização dos consumidores. Assim o objetivo do trabalho é demonstrar como as ferramentas da qualidade, quando adequadamente adotadas, podem assegurar a padronização do produto final de queijaria do Sudoeste do Paraná. A empresa foi caracterizada por meio da aplicação de questionários, da mesma forma, foram identificadas as ferramentas da qualidade adotadas ao longo da cadeia produtiva. A padronização do Queijo Cobocó foi verificada com a metodologia descritiva de Perfil flash aplicada em diferentes lotes, e testes de consumidor foram aplicados para verificar a percepção do produto pelo consumidor. A indústria apresentou excelente política de controle de qualidade, adotando e seguindo de forma rígida diferentes metodologias afim de assegurar a qualidade de seus produtos, a qual foi comprovada pelos testes sensoriais aplicados. O Queijo Cobocó pode ser descrito pelos atributos de cor amarela e laranja, odor amanteigado, sabor salgado, sabor gorduroso, sabor e sabor residual ácidos, textura quebradiça e dureza, não sendo verificada diferença significativa entre os lotes para estas características. O Queijo Cobocó apresentou boa aceitação pelos consumidores, e potencial de mercado, atingindo 77,86% de intenção de compra.