Análise da capacidade antioxidante do chocolate orgânico

• Autor(a) principal: Bueno, Luciana Rosa
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12445
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Cacau - Cultivo; Antioxidantes; Fenóis; Chocolate; Cocoa - Planting; Antioxidants; Phenols

Durante a redução do oxigênio molecular, espécies reativas de oxigênio são formadas e existe a necessidade permanente de inativar estes radicais livres. Os danos induzidos pelos radicais livres podem afetar muitas moléculas biológicas, incluindo os lipídeos, as proteínas, os carboidratos e as vitaminas presentes nos alimentos. As espécies reativas de oxigênio também estão implicadas nas várias doenças humanas. Evidências têm sido acumuladas indicando que uma dieta rica em antioxidantes reduz os riscos das principais doenças humanas. Esta revisão discute a importância dos antioxidantes da dieta sobre as estratégias de defesa dos organismos contra os radicais livres. O presente trabalho objetivou comparar o teor de polifenóis em chocolates comuns e orgânicos, com diferentes porcentagens de cacau em suas respectivas fórmulas considerando ainda a marca comercial de cada um. As compilações da literatura, em geral, aprofundam os mecanismos dos efeitos benéficos dos compostos fenólicos do cacau no organismo humano. Esta revisão fornece um panorama de pesquisas relacionadas aos altos teores de polifenóis presentes no cacau bem como aos seus benefícios à saúde. Embora o resultado tenha demonstrado que o teor de cacau presente em cada chocolate não esteja diretamente ligado aos tipos analisados, comum ou orgânico, somente as amostras que possuem 70% e 100% de cacau apresentaram um número maior de fenólicos, indicando que chocolates orgânicos e convencionais possuem similar propriedades antioxidantes, considerando o chocolate que possui 70% é comum e ao leite e, o com teor de cacau de 100% é orgânico.