Avaliação da atividade antioxidante e compostos fenólicos de extratos vegetais

• Autor(a) principal: Souza, Wagner de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6514
• topic: Tecnologia em Alimentos; Fenóis; Folhas; Antioxidantes; Phenols; Leaves; Antioxidants

Um importante desafio para a pesquisa industrial nos últimos anos é a busca por antioxidantes naturais para produtos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos. Esses antioxidantes são obtidos sobretudo de produtos de origem vegetal, aos quais os compostos fenólicos estão incluídos. Esses compostos fazem parte do metabolismo secundário da planta e são encontrados no caule, fruto, raiz e principalmente nas folhas. Para este trabalho, foram adquiridas folhas de acerola, araçá, pitanga, guabiroba, goiaba e pitanga oriundas de sítios da região de Campo Mourão. A extração de CFT(compostos fenólicos totais) foi feita com etanol 80 % (v/v) acidulada com HCl 0,5% (v/v) em alta temperatura. Em seguida, eles foram quantificados e para a avaliação de sua atividade antioxidante utilizou-se o método do radical ABTS, que se baseia na descoloração da molécula frente a uma substância antioxidante. Sendo assim, a quantidade de CFT variou de 2449,7 a 20626,2 mg AG/100g de folha para os extratos de acerola e pitanga, respectivamente. Em contrapartida, a atividade antioxidante nestes extratos foi de no mínimo 3040, 85 μM Trolox/g para a folha de acerola, enquanto o valor máximo foi de 13439,45 μM Trolox/g no extrato de guabiroba. Diante desses resultados, não foi encontrada uma correlação entre compostos fenólicos e atividade antioxidante. No entanto, os teores de compostos fenólicos extraídos com etanol acidulado em água fervente apresentaram-se elevados em comparação a outras condições de extração e que as folhas podem ser consideradas como potenciais fontes de antioxidantes naturais.