Atividade antioxidante e microencapsulação de extrato etanólico de tomilho (Thymus vulgaris L.)

• Autor(a) principal: Almeida, Jacqueline de Florio
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15276
• topic: Química; Fenóis; Antioxidantes; Tomilho; Phenols; Antioxidants; Thymes

A tendência atual na busca por melhores qualidades de vida, aliada a preocupação com a saúde e dieta, tem impulsionado pesquisas na busca por produtos naturais com características biológicas positivas, seja para serem utilizados como suplementos alimentares ou na substituição aos compostos sintéticos nos alimentos. Assim, torna-se necessária a utilização de produtos naturais na formulação de ingredientes com elevado valor agregado, como nos casos de produtos naturais microencapsulados. O tomilho (Thymus vulgaris L.) é uma erva aromática pertencente à família Lamiaceae, e é amplamente utilizado como condimento na culinária típica. Dentro desse contexto, este trabalho teve como objetivos avaliar os teores de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e o potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico de Tomilho (Thymus vulgaris L.), bem como produzir micropartículas por processo de atomização em spray-drying, utilizando mistura de maltodextrina e amido modificado como material de parede. O extrato de tomilho apresentou teor de 33,55 mg EAG.g-1 para compostos fenólicos e 23,46 mg EQ.g-1 para flavonoides totais. Na atividade antioxidante foram encontrados valores de 132,29 mmol trolox. g-1 pelo método do sequestro do radical DPPH, 265,79 μmol de TEAC.g-1 pelo método de sequestro do radical ABTS, 314, 72 μmol de Fe+2.g-1 pelo método do poder de redução do ferro – FRAP e 89,62 % de capacidade antioxidante na inibição da oxidação pelo método do sistema β-caroteno/ácido linoleico. O extrato de tomilho apresentou conteúdos apreciáveis de compostos fenólicos totais e flavonoides totais, e consequentemente boa atividade antioxidante. A microencapsulação do tomilho por spray-drying originou microesferas lisas, homogêneas quanto a forma e estrutura, sem fissuras ou rachaduras, e apresentou uma eficiência de 68% em relação aos compostos fenólicos, tornando o tomilho um potencial ingrediente para a aplicação industrial, um produto natural com valor agregado.