O mel: uma revisão bibliográfica das análises de controle de qualidade e de atividade antioxidante

• Autor(a) principal: Chiqueti, Julia
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30404
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Fenóis; Flavonóides; Antioxidantes; Phenols; Flavonoids; Antioxidants

A apicultura é uma fonte sustentável de emprego e renda, que contribui no equilíbrio do ecossistema, bem como, com a manutenção da biodiversidade, tendo como principal produto o mel, o mesmo produzido naturalmente pelas abelhas a partir dos pólens e néctares encontrados em ramos e flores. A proposta dessa breve revisão foi apresentar e discutir os parâmetros de controle de qualidade necessários, assim como algumas análises de quantificação da atividade antioxidante desse produto. Sendo assim, foram reportadas informações relacionadas à amostragem, umidade, pH, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, cinzas, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis, pólen, fermentação e acidez, bem como, análises de DPPH, FRAP, ABTS, compostos fenólicos totais e flavonoides. Portanto, essa revisão demonstra a importância desses parâmetros mínimos como forma de assegurar a identidade e qualidade do mel e ajudar na quantificação da atividade de antioxidantes, visto que o mel apresenta níveis significativos.