Avaliação das condições higiênico-sanitárias de agroindústrias que comercializam panificados á alimentação escolar

• Autor(a) principal: Baldo, Camila
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11669
• topic: Tecnologia em Alimentos; Agroindústria; Merenda escolar; Alimentos - Qualidade; Agricultural industries; School children - Food; Food - Quality

Na região Sudoeste do Paraná existem cerca de 277 agroindústrias familiares rurais, que tem na atividade uma representativa ocupação da mão-de-obra rural, geração de renda e agregação de valor aos produtos. Com a aprovação da Lei 11.947, desde 2009 o governo federal estabelece a utilização de no mínimo 30% dos recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), na compra de produtos da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações. Contudo estes alimentos precisam, necessariamente, de boa conservação, de preparo rápido e condições que atendam as exigências sanitárias. Baseando-se neste contexto, o estudo teve por objetivo principal avaliar as condições higiênico-sanitárias, através de checklist e analises microscópicas de bolachas de 6 agroindústrias familiares rurais que comercializam produtos panificados à alimentação escolar pelo PNAE. Verificou-se os principais critérios relacionados às condições higiênico-sanitárias dos alimentos como: manipulação, acondicionamento, estrutura física do estabelecimento, utensílios, sanitários e organização sanitária, conforme a RDC 275 da Anvisa. Conforme os resultados obtidos por análise microscópica de amostras de bolacha caseira, pode-se comprovar o escasso conhecimento dos manipuladores com relação aos hábitos higiênicos e o preparo correto e seguro dos alimentos. A respeito da avaliação das condições higiênico-sanitárias, pode-se constatar que 100% dos estabelecimentos vistoriados estavam em desacordo com relação às instalações sanitárias. Observou-se que 33,3% não possuíam lavatórios na produção, equipamentos e utensílios inadequados e higienização incorreta nas instalações. Quanto à iluminação e instalações elétricas todas apresentaram com higiene precária e sem proteção. Com relação aos manipuladores, 83% apresentou alguma não conformidade dentre vestuário, hábitos higiênicos e equipamento de proteção individual. Contudo, sugere-se o aprofundamento da fiscalização pelo órgão responsável e do treinamento para estas agroindústrias.