Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná

• Autor(a) principal: Karling, Mariéli
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15269
• topic: Química; Vinho e vinificação; Antioxidantes; Fenóis; Wine and wine making; Antioxidants; Phenols

Pesquisas comprovam que o vinho, quando consumido em quantidade moderada, contribui para a saúde do organismo atuando principalmente contra as doenças cardiovasculares e prevenindo vários tipos de câncer. Apesar de serem encontrados na literatura estudos desenvolvidos com vinhos produzidos no Brasil, são escassos resultados com vinhos produzidos na região sudoeste do Paraná, a qual vem se destacando na produção de vinhos coloniais. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais pelo método colorimétrico de Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante utilizando três métodos distintos, sequestro do radical DPPH, captura do radical ABTS e redução do ferro (FRAP), bem como a identificação dos principais compostos fenólicos utilizando cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) de vinhos produzidos nas cidades de Mariópolis e Salgado Filho – Paraná, no ano de 2011. Os vinhos analisados foram produzidos a partir da uva Bordô e todos os ensaios foram realizados em triplicata.. Os resultados encontrados para os compostos fenólicos nos vinhos artesanais produzidos em Mariópolis e Salgado Filho (PR), pelo método colorimétrico e atividades antioxidantes não diferiram estatisticamente entre si. Os compostos fenólicos totais apresentaram um valor médio de 1,83 g EAG L-1. Os valores de atividade antioxidante para as amostras produzidas nas cidades de Mariópolis e Salgado Filho foram respectivamente de, de atividade antioxidante de: 7,5 mmol de Trolox L-1 e 5,96 mmol de Trolox L-1 para seqüestro do radical DDPH; 11,00 mmol de Trolox L-1 e 9,02 mmol de Trolox L-1para seqüestro de ABTS; 6,3 mmol e 5,57 mmol de Fe2+ L-1 para FRAP. . As amostras de vinho foram submetidas à cromatografia líquida de alta eficiência, CLAE, e foram identificados os mesmos compostos para ambas as amostras, sendo eles: ácido gálico, ácido vanilico, ácido cafeico, ácido cumárico, e ainda o trans-resveratrol Os resultados obtidos indicaram elevado teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante, justificando assim o estudo de caracterização química e biológica dos derivados da uva, o que pode contribuir e agregar valor ao produto local.