Projeto e construção de um sistema de resfriamento de mosto para uma nanocervejaria com foco no desperdício mínimo de água

• Autor(a) principal: Koga, Augusto
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Santos, Felipe Bergener Guimarães dos, Proença, Lucas Brizolla
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10591
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA MECANICA::PROJETOS DE MAQUINAS; Cerveja - Indústria; Mosto - Resfriamento; Projeto de produto - Metodologia; Engenharia elétrica; Beer industry; Must - Cooling; Product design - Methodology; Electric engineering

A fabricação de cervejas segue os mesmos padrões e etapas há séculos, tendo apenas incorporado aos seus processos novas tecnologias. A produção artesanal da bebida vem se expandindo no Brasil com o surgimento de novos produtores, buscando sempre inovação e qualidade em seus produtos. Uma das principais etapas do processo de fabricação está no resfriamento após a fervura, crucial para se evitar defeitos técnicos no produto final. Os métodos de resfriamento de mosto existentes para microcervejarias são caros para aplicações em nanocervejarias, pois requerem alto investimento que se justificam apenas com volumes elevados de produção. Tendo em visto a falta de sistemas de resfriamento que atendam nanocervejarias de forma eficiente e sem desperdício de água, é necessário o desenvolvimento de uma solução que atenda tal demanda. O objetivo é desenvolver um sistema de resfriamento de mosto cervejeiro que atenda às necessidades técnicas da cervejaria e, simultaneamente, evite o desperdício de água, bem de consumo essencial para a sociedade. Portanto, a partir do levantamento das necessidades do cliente e dos requisitos técnicos do projeto, foi desenvolvida uma concepção de sistema de resfriamento, sendo então construído um protótipo e realizado teste de funcionamento do produto. Após realizado o processo de resfriamento, com o objetivo de se testar o sistema, obteve-se um resultado satisfatório, porém, com uma variação pequena na temperatura de saída do mosto, devida a fatores que são descritos ao final do presente trabalho. Todavia, os resultados obtidos são satisfatórios para os requisitos técnicos de produção de cerveja.