Fabricação de cerveja Belgian Saison Classic com Dry Hopping

• Autor(a) principal: Bonacin, Caio
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Guimarães, Lucas Marins
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30667
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Cerveja - Sabor e aroma; Cervejarias; Bebidas fermentadas; Beer - Flavor and odor; Breweries; Brewing

A cerveja é uma bebida tradicional consumida no mundo todo e seu consumo no país vem crescendo ao longo dos anos. O mercado cervejeiro está se revolucionando em busca de novos estilos e sabores de produtos. Visando produzir uma cerveja estilo Belgian Saison Classic com amargor de moderado a alto, utilizou-se de uma concentração maior de lúpulo do que o guia de estilo recomenda, além da aplicação do processo de Dry Hopping, adicionando 3 g/L de lúpulo após dez dias do início da fermentação, com o objetivo de obter uma cerveja mais aromatizada. Na produção dos 450 L da cerveja utilizou-se da moagem a seco do malte. Na mosturação, o pH utilizado foi de 5,6, sendo um valor ideal para as enzimas do malte, e uma temperatura na faixa dos 66 °C. Utilizou-se a tina de filtração para separação do mosto. A lupulagem se deu em três etapas com adições de dois lúpulos diferentes em tempos diferentes totalizando 1,9kg de lúpulo. O resultado final foi uma cerveja de IBU igual a 41,67; EBC 14,27; extrato primitivo 13,47 °P; extrato real 0,75 °P; e ABV 6,79 %.