Efeitos da aplicação da irradiação ultravioleta em filés de tilápia frescos

• Autor(a) principal: Castelan, Amanda Gesser
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6752
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Tilápia (Peixe); Alimentos - Conservação por radiação; Radiação ultravioleta; Alimentos - Microbiologia; Tilapia; Radiation preservation of food; Ultraviolet radiation; Food - Microbiology

O consumo do pescado faz parte da dieta alimentar por ser saudável e de alto valor nutritivo. A demanda mundial por pescados vem crescendo de forma acelerada e a tilápia do Nilo é o peixe de água doce mais consumido no Brasil em função de suas características e preferência dos consumidores. Por apresentar alto valor biológico, o pescado possui fácil deterioração pela ação de microrganismos, e sua comercialização in natura está sujeita a diversas formas de contaminação. Os microrganismos Aeróbios Psicotróficos são responsáveis pelo processo de deterioração em alimentos refrigerados, portanto sua contagem é importante para indicar a qualidade sanitária. A aplicação de tecnologias não térmicas como alternativa as tecnologias convencionais vem se tornando comum na indústria alimentícia, a fim de alcançar a máxima segurança alimentar. O uso da irradiação da luz ultravioleta no comprimento de onda UVC-C é suficiente para causar danos no DNA dos microrganismos, levando-os a morte. O objetivo do presente trabalho foi determinar a melhor condição de tratamento de filés de tilápia frescos em um protótipo de LED, alterando comprimento de onda e tempo de exposição de luz UVC por meio de modelos estatísticos de forma a prolongar a vida destes filés. Os efeitos deste tratamento foram avaliados por análise microbiológica da contagem de microrganismos Psicrotróficos. Também foi realizada a análise da capacidade de retenção de água na melhor condição determinada. Pela análise microbiológica observou-se diferença significativa entre as amostras tratadas e amostra controle. O modelo aplicado apresentou boa predição dos resultados, sendo estatisticamente significativo. A melhor condição definida foi à exposição da amostra por 15 minutos a 265 nm. A análise de Capacidade de Retenção de água não apresentou diferença significativa, indicando que a aplicação de luz UV-C em filés de tilápia não causa degradação dos tecidos. Os resultados apontam a eficácia na aplicação de UV-C em filés de tilápia, porém faz-se necessário mais estudos para certificar a eficiência dessa tecnologia.