Aplicação de luz UVC para diminuição da carga microbiana em cenoura minimamente processada

• Autor(a) principal: Svistak, Irineu
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6491
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Radiação ultravioleta; Cenoura; Alimentos - Microbiologia; Ultraviolet radiation; Carrots; Food - Microbiology

A cenoura é um vegetal minimamente processado muito consumidos no Brasil, possui um papel importante no mercado de hortaliças e representa uma fatia considerável na economia brasileira em relação à produtos vegetais. A demanda dos consumidores de minimamente processados exige um produto que preserve ao máximo suas características organolépticas, isso requer que o alimento não seja submetido à processos de conservação e isso torna o risco de proliferação de microrganismos elevado. A sanitização por imersão em água clorada é o método tradicional mais utilizado atualmente, porém deixa resíduos e é necessário que o produto tenha contato com água. Este estudo avaliou a aplicação de luz UVC (ultravioleta de ondas curtas) no comprimento de onda de 265 nm e 280 nm como método alternativo de desinfecção de cenoura minimamente processada utilizando. A eficiência dos tratamentos foi determinada pelo método de contagem de microrganismos aeróbicos psicrotróficos em placas. Obteve-se redução de 2,0 unidades logarítmicas no tratamento UVC com ondas de 265 nm e mais de 1,0 unidade logarítmica no tratamento UVC com ondas de 280 nm em relação ao método tradicional. Obtiveram-se ainda, resultados satisfatórios na análise do padrão microbiológico exigido pela legislação e não foi observado mudança no pH.