Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de pequeno porte: um estudo de caso

• Autor(a) principal: Alves, Roberta
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12849
• topic: Engenharia de Produção; Buffet (Culinária); Pesquisa operacional; Administração - Métodos de simulação; Arena (Programa de computador); Buffets (Cookery); Operations research; Management - Simulation methods; Arena (Computer file)

A simulação de sistemas de eventos discretos é uma ferramenta bem conhecida e utilizada, por sua habilidade inerente de avaliar sistemas complexos e considerar seu comportamento dinâmico. Esse trabalho teve como objetivo analisar, utilizando técnicas de simulação discreta, a dinâmica operacional de um pequeno restaurante universitário tipo self-service, localizado no Câmpus Medianeira da Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Para simular a dinâmica operacional do restaurante, no horário de almoço, desenvolveu-se um modelo de simulação no software Arena®. A partir deste, variações no modelo foram realizadas para estudar configurações alternativas e possíveis cenários para o sistema. Os resultados obtidos de simulação demonstraram que a utilização de uma mesa de buffet com 12 lugares é mais vantajosa tanto do ponto de vista do número de clientes na fila quanto do tempo de espera na fila.