Interferênciada cultivar e formas de cultivo nas características físicas e físico químicas da alface pós colheita

• Autor(a) principal: Pavan, Camila Sartori
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Paes, Ediorgenes Sousa
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11710
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alface; Alimentos - Conservação; Nitratos; Lettuce; Food - Preservation; Nitrates

A alface é a hortaliça mais consumida no Brasil, destaca-se por ser um produto deconsiderável valor nutritivo e possuir diferentes variedades. Essa hortaliça pode ser cultivada em diferentes sistemas de produção, entre eles o convencional e o hidropônico. No sistema convencional, a planta utiliza o solo para obter os nutrientes necessários, já no hidropônico, a planta utiliza uma solução nutritiva para obtenção desses mesmos nutrientes.A alface é uma hortaliça folhosa,e é fonte de nitrato para o organismo, o nitrato quando consumido em grandes quantidades, pode ser reduzido a nitrito no trato digestivo oxidando o ferro quando na corrente sanguínea, ocasionando a metamoglobinemia, por issoé de grande interesse à saúde pública o conhecimento de suas concentrações no alimento. Além disso, como é um alimento consumido na forma in natura, sua qualidade sanitária deve ser satisfatória, isto é, livre de parasitas, já que os mesmos causam enfermidades nas pessoas. Nesse contexto realizou-seneste estudo a avaliaçãodas características física e físico-químicas além de seu estado de conservação sob ambiente refrigerado e temperatura ambiente de três variedades de alface: Lucy Brown, Vera e Virella em dois sistemas de cultivo: convencional hidropônico, Além disso determinou-se osteores de nitrato. Não diferiram estatisticamente as amostras nos parâmetros pH, acidez titulável e cinzas. Em sólidos solúveis o maior valor foi observado na cultivar americana hidropônica (4,03 °Brix) e o menor na Crespa convencional e Mimosa convencional com valores iguais de 3,03 °Brix. O maior teor de fibras foi observado na cultivar mimosa convencional (0,76 g/100g), e o maior teor de vitamina C foi observado nas cultivares crespa convencional e mimosa convencional (31,66 e 32,33 mg/100g, respectivamente). Os valores observados de nitrato variaram entre 0,13 e 0,17 g/100g e estes foram satisfatórios, pois não superaram o valor admissível diário.Quanto à pós-colheita constatou-se que as alfaces cultivadas hidroponicamente apresentam-se mais conservadas quando comparadas as alfaces cultivadas convencionalmente em ambiente refrigerado.