Avaliação do potencial antioxidante, extração e quantificação de compostos fenólicos em sucos de uva produzidos no sudoeste do Paraná

• Autor(a) principal: Monaretto, Tatiana
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15434
• topic: Química; Suco de uva - Indústria; Antioxidantes - Avaliação; Fenóis; Grape juice industry; Antioxidants - Rating of; Phenols

O suco de uva tem uma alta concentração de compostos fenólicos, que são responsáveis por diferentes atividades biológicas, entre elas a atividade antioxidante. Há na literatura estudos com sucos produzidos em diferentes regiões do país, no entanto, não existem resultados com sucos produzidos na região sudoeste do Paraná. Dentro deste contexto, este estudo teve como objetivo desenvolver um método analítico eficiente para identificar e quantificar os principais compostos fenólicos presentes no suco de uva produzido em Salgado Filho – PR, bem como determinar o potencial antioxidante destes sucos. Os sucos de uva analisados foram produzidos a partir da uva Bordô, variedade Vitis labrusca L., e pertenciam as safras de 2009, 2010 e 2012. A determinação dos compostos fenólicos foi realizada primeiramente pelo método de Folin-Ciocalteu e na sequencia, foi desenvolvido método cromatográfico para identificar e quantificar os principais compostos fenólicos presentes nas amostras. A atividade antioxidante foi analisada por três métodos distintos, seqüestro do radical DPPH, captura do radical ABTS e método de redução do ferro (FRAP). O suco que apresentou a maior quantidade de compostos fenólicos (2,6±0,7 g EAG.L-1) e maior atividade antioxidante, pelos três métodos, 10,2 ± 0,5 mmol.Trolox L-1 para seqüestro do DPPH, 12,2 ± 2,8 mmol. Trolox.L-1 para o ABTS e 7,5 ± 1,9 mmol Fe2+.L-1 para FRAP, foi o pertencente a safra de 2012. Os compostos fenólicos identificados nas amostras foram os ácidos gálico, cafeíco, cumárico, ferrúlico e o t-resveratrol.