Obtenção e caracterização de farinha de cascas de bananas verdes e maduras

• Autor(a) principal: Lion, Anyketlen Valério Seret
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Yanaze, Rafaelli Yumi
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12403
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Farinha de banana; Fibra na nutrição humana; Físico-química - Análise; Banana flour; Fiber in human nutrition; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis

A fome, a desnutrição, o desperdício, entre outros, são fatores que vem crescendo na população mundial. O aproveitamento das cascas de frutas é um exemplo para diminuição de resíduos orgânicos, pois as mesmas contêm componentes diferentes da polpa nos quais são saudáveis para a microbiota humana. Banana, fruto comercializado, exportado e um dos mais consumidos pela humanidade, por possuir um valor comercial relativamente baixo e ser sensorialmente aceitável, ainda hoje passa por grandes desperdícios relacionado às suas cascas. Seu diferencial é a quantidade de fibras totais que possuem. Através de análises como Aw, cor, lipídeos, umidade, cinzas, proteínas e fibras, realizadas pela metodologia AOAC, têm-se os resultados desse trabalho. Por meio da secagem e da moagem, na qual são caracterizados como processamento tecnológicos, pode-se conseguir farinhas diferenciadas, sendo esse o objetivo principal do presente trabalho. O resultado do processamento dos resíduos da banana pode servir como alimento primário ou até mesmo como um ingrediente para a fabricação de um produto, tornando-o diferenciado e nutritivo. A partir das análises realizas obteve-se que a diferença entre as cascas das bananas verdes e maduras é infame, porém por disponibilidade, facilidade e melhor aproveitamento, o processamento mais vantajoso é a realização das farinhas oriundas das cascas das bananas maduras.