Envelhecimento de filmes comestíveis ativos: nanoencapsulação do carvacrol na matriz gelatina/amido de mandioca

• Autor(a) principal: Oliveira, Luma de
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11562
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Biopolímeros; Amido; Agentes antiinfecciosos; Biopolymers; Starch; Anti-infective agents

Embalagens produzidas a partir de biopolímeros, com proteínas e amido tornaram-se alvo de pesquisas e se apresentam como alternativas sustentáveis na substituição parcial ou total dos derivados de petróleo. Assim sendo, este trabalho consiste em apresentar uma alternativa ambientalmente correta para embalagens de alimentos com a utilização de biopolímeros naturais como a gelatina e o amido de mandioca e incorporação de diferentes concentrações de um agente ativo (carvacrol), que tem a função de inibir o crescimento de microrganismos na superfície dos alimentos, e aumentar a vida útil de prateleira dos mesmos. O método de casting foi utilizado na formulação dos filmes compostos e após foi feita a incorporação do antimicrobiano escolhido. Com o intuito de avaliar a estrutura da embalagem durante o período de 150 dias, após a realização do filme composto, estes foram caracterizados com análises de propriedades mecânicas (Elongação e Tensão na ruptura), térmicas (TG e DSC), espessura, solubilidade, umidade, permeação ao vapor d’água, opacidade, microscopia eletrônica de varredura e espectroscopia de infravermelho. Os filmes compostos obtidos apresentaram-se com baixa solubilidade em água, permeação d’água e umidade. Além disso, estes tiveram características translúcidas que varia com a quantidade de óleo adicionada, ou seja, quanto maior a quantidade de óleo mais opaco se torna o filme composto. Já as propriedades mecânicas de elongação e tensão na ruptura sofreram mudanças com o tempo e com a quantidade de óleo. A primeira teve um considerável aumento nos dois aspectos, enquanto que na segunda ocorreu o contrário. Na análise de TGA do filme composto pôde-se notar a porcentagem de perda de umidade para ambos os filmes analisados, além das temperaturas de degradação da matriz biopolimérica e do composto antimicrobiano, também foi verificado que não houve alteração das temperaturas com o tempo de armazenamento. Já na análise térmica de DSC identificou-se as temperaturas de transição vítrea (Tg) e de fusão (Tf) na qual os filmes compostos têm mudança de estado pela aplicação de fluxo de calor, verificou-se também a degradação do composto antimicrobiano carvacrol em temperatura similar a encontrado no TGA (200ºC), assim confirmando que os filmes obtidos no presente estudo são resistentes a temperatura. Na espectroscopia de infravermelho foi possível identificar a presença do carvacrol em diferentes quantidades nos filmes analisados, em determinado pico de comprimento de onda, além disso no tempo de 150 dias de armazenamento esse pico continuou aparecendo, indicando assim que o filme composto a ser usado como embalagem antimicrobiana ainda apresenta seu composto principal responsável pelo aumento de vida de prateleira do produto a ser embalado. Nessa mesma análise também foi possível reconhecer a presença dos biopolímeros (gelatina e amido de mandioca) utilizados na matriz no filme e comprovar a formação de uma blenda polimérica. Conclui-se então que os filmes compostos podem ser aplicados como embalagens alimentícias e que mantêm sua estrutura e propriedade antimicrobiana durante o período de tempo de 150 dias.