Caracterização fisico-quimica e antimicrobiana de urucum (Bixa orellana) encapsulado e in natura

• Autor(a) principal: Silva, Juliana Aparecida Mirante da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30645
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Antioxidantes; Agentes antiinfecciosos; Plantas - Composição; Antioxidants; Anti-infective agents; Plants - Composition

A demanda dos consumidores por um estilo de vida mais saudável, vem promovendo o crescimento do mercado de nutracêuticos. O urucum (Bixa orellana L) é uma planta de origem amazônica que produz em suas sementes um pigmento de coloração vermelha, com vasto uso na indústria como corante. Essa planta também tem sido reconhecida pelo seu potencial de produção de moléculas bioativas com atividade antioxidante, que podem ser utilizadas para proteção contra o câncer, problemas cardiovasculares e envelhecimento. Uma forma de consumir esses produtos naturais com bioatividade é por meio dos encapsulados, que visam aumentar a vida útil do produto. No entanto, a composição dos produtos encapsulados pode afetar o conteúdo de compostos bioativos presentes, tendo implicações nos efeitos desejados pelo seu consumo. Desta forma, o objetivo do trabalho foi caracterizar sementes de urucum in natura e produtos de urucum encapsulados, vendidos como nutracêuticos, quanto às propriedades físico-químicas, teor de bixina, potencial antioxidante, e atividade antimicrobiana, a fim de verificar diferenças nas propriedades de interesse entre os diferentes produtos, sendo uma amostra in natura (A1) e tres encapsuladas (A2, A3 e A4). As amostras apresentaram teores de umidade variando de 7,82 a 11,96%, valores que dificultam a deterioração microbiana do produto. A análise de cinzas indicou a presença de impurezas na amostra encapsulada A2. Na análise de lipídeos, todas as amostras apresentaram valores baixos variando de 0,55 ± 0,03 a 1,31 ± 0,03%, e para o teor proteico, as amostras apresentaram valores inferiores ao encontrados na literatura entre 1,94 ± 0,01 e 2,47 ± 0,14%, possivelmente devido à metodologia empregada, O teor de bixina, composto bioativo em maior abundância no urucum, foi superior na amostra in natura (A1) com um valor de 1,14 ± 0,03%. A amostra in natura também apresentou resultados superiores para quase todas as análises antioxidantes, exceto flavonoides, na qual o encapsulado A4 obteve a maior concentração, sendo a amostra de encapsulados que melhor se destacou nas atividades antioxidantes. Na análise do potencial antimicrobiano somente a amostra de urucum in natura apresentou a capacidade de inibir o crescimento da bactéria S. aureus, com um valor de CMI de 417,0 μg.mL-1, não sendo capaz de inibir o crescimento da bactéria E. coli. Com os resultados obtidos no presente trabalho, o encapsulado que se destacou foi o A4, sendo, portanto, o mais indicado para o consumo, caso não seja possível o consumo da amostra in natura. Além disso, pelos resultados obtidos fica evidente que deve-se considerar a composição do produto para escolha pelo consumidor a fim de garantir os benefícios esperados pelo seu consumo.