Avaliação de diferentes tipos de secagem da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) para preservação dos compostos bioativos

• Autor(a) principal: Saibert, Claudinei Luiz
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30282
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS; Antioxidantes; Agentes antiinfecciosos; Secagem; Antioxidants; Anti-infective agents; Drying; Biotecnologia

A espécie Myrciaria cauliflora Berg. conhecida como jabuticabeira pertence à família Myrtaceae. A propriedade mais explorada é o elevado potencial antioxidante que a jabuticaba apresenta, sendo relacionada com a quantidade de compostos fenólicos, principalmente as antocianinas. Assim, o objetivo do trabalho foi definir qual método de secagem é o mais viável para a obtenção de pó de casca de jabuticaba, de modo a conservar os compostos fenólicos, e que possa ser utilizado em composições nutracêuticas e alimentícias. As cascas foram secas em secador estático com circulação forçada de ar, liofilizador e leito fluidizado, em seguida todo material foi triturado e as análises realizadas foram: densidade aparente e compactada, umidade, determinação do pH e análise visual. Foram preparados extratos brutos etanólicos para avaliação da atividade antioxidante e atividade antimicrobiana frente aos microorganismos S. aureus, E. coli e C. albicans. A secagem em leito fluidizado foi avaliada com experimentos por meio de um planejamento experimental 22 com duplicata. Pela análise de todos os dados, a eficiência do processo de secagem em conjunto com as propriedades do produto final, os processos de secagem em liofilizador são submetidos a temperatura - 50 °C pressões até 205 mmHg, em leito fluidizado sob vazão volumétrica de 600 m3/h e 25°C se mostraram as melhores condições de secagem para a finalidade de preservação das substâncias, com concentração que inibe a proliferação de culturas celulares em 50% IC50 29,7 µg/mL, porém, não influenciaram efetivamente a atividade antimicrobiana. Assim, a secagem em leito fluidizado se destaca como uma técnica viável, proporciona um ambiente em estado de fluxo de ar acedente para o material ser secado, controle das variáveis, preservação das substâncias e efetivo para produção em larga escala agregando valor ao subproduto da jabuticaba, com potencial de aplicação na indústria farmacêutica, como revestimento de comprimidos e na composição de nutracêuticos.