Efeito da secagem por liofilização e do método de extração de bioativos do abacate e sua influência na atividade antioxidante

• Autor(a) principal: Baldaconi, Álvaro
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26796
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Antioxidantes; Extração (Química); Secagem por congelação; Antioxidants; Extraction (Chemistry); Freeze-drying

O presente trabalho teve por finalidade, determinar a atividade antioxidante em casca, semente e polpa de abacate Fortuna, verificando seu estado de conservação e os métodos de extração utilizados. As análises de atividade antioxidante foram realizadas através dos métodos DPPH e ABTS para as amostras liofilizadas e in natura do extrato, obtido sob agitação magnética por quatro horas em etanol. Variouse também a forma de agitação (magnética e ultrassônica), utilizando o tempo de 60 minutos. Constatou-se que, após um ano da última análise realizada, nas mesmas condições, houve uma perda na atividade antioxidante das amostras, que estavam armazenadas em congelador e sob proteção de luz. Observou-se também que a liofilização da amostra afetou negativamente a atividade antioxidante, mas aumentou o rendimento da extração. Paralelamente, ao comparar a metodologia para obtenção dos extratos, investigando assim a extração mais eficiente, observou-se que o uso de ultrassom mostrou-se mais eficiente que agitação magnética apenas para DPPH na amostra de semente. Para as demais amostras e metodologias (ABTS e rendimento) não houve diferença significativa. Dessa forma, observou-se influência do processo de secagem sobre a atividade antioxidante e rendimento da extração das amostras de casca, polpa e semente de abacate Fortuna, o que não foi constatado no processo de extração.