Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Severo, Bernardo Borba
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23292
Resumo: A filosofia lean consiste na eliminação de desperdícios, uma das ferramentas desta filosofia é o Mapeamento do Fluxo de Valor. Esta ferramenta possibilita uma analise dos fluxos de matéria prima e informação no processo, permitindo a identificação de oportunidades de melhoria e consequentemente o aumento da competitividade da empresa. Neste trabalho foi analisado o processo de produção de mignon em uma empresa que presta serviços de Buffet para eventos. Após a aplicação da ferramenta foi possível identificar oportunidades de melhoria na etapa de tempero da carne e no fluxo de informação entre os diferentes setores, além de ressaltar a necessidade de mudanças na programação da produção. Também foi identificado um gargalo de produção na etapa do ultra-resfriador, resultando em uma mudança no processo produtivo para que este equipamento seja utilizado em sua capacidade máxima. O mapeamento do fluxo de valor permitiu a empresa reunir e entender as informações pertinentes ao processo de produção de mignon, reduzindo o tempo de agregação de valor em 8% e o lead-time em 85%.
id UTFPR-12_e5355228e432119640759a8269b7c44e
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/23292
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2020-11-26T11:17:48Z2020-11-26T11:17:48Z2014-03-06SEVERO, Bernardo Borba. Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor. 2014. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23292A filosofia lean consiste na eliminação de desperdícios, uma das ferramentas desta filosofia é o Mapeamento do Fluxo de Valor. Esta ferramenta possibilita uma analise dos fluxos de matéria prima e informação no processo, permitindo a identificação de oportunidades de melhoria e consequentemente o aumento da competitividade da empresa. Neste trabalho foi analisado o processo de produção de mignon em uma empresa que presta serviços de Buffet para eventos. Após a aplicação da ferramenta foi possível identificar oportunidades de melhoria na etapa de tempero da carne e no fluxo de informação entre os diferentes setores, além de ressaltar a necessidade de mudanças na programação da produção. Também foi identificado um gargalo de produção na etapa do ultra-resfriador, resultando em uma mudança no processo produtivo para que este equipamento seja utilizado em sua capacidade máxima. O mapeamento do fluxo de valor permitiu a empresa reunir e entender as informações pertinentes ao processo de produção de mignon, reduzindo o tempo de agregação de valor em 8% e o lead-time em 85%.The lean philosophy is the elimination of waste , one of the tools of this philosophy is the Value Stream Mapping . This tool enables an analysis of flows of raw materials and information in the process , allowing the identification of improvement opportunities and consequently increase the competitiveness of the company. This work analyzed the process of producing beef in a company that provides catering services . After application of the tool was able to identify opportunities for improvement in the beef seasoning step and the flow of information between the different sectors and highlights the need for changes in production scheduling . A bottleneck in the production stage of the ultra -cooler was also identified , resulting in a change in the production process for this equipment to be used at its maximum capacity . The value stream mapping allowed the company to gather and understand information relevant to the production process mignon information , reducing the time to add value at 8% and the lead-time by 85%.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaEngenharia de ProduçãoUTFPRBrasilCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAOAlimentos - IndústriaDesperdício (Economia)Administração da produçãoFood industry and tradeWaste (Economics)Production managementAnálise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valorinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisPonta GrossaYoshino, Rui TadashiYoshino, Rui TadashiResende, Luis Mauricio Martins deYoshino, Rui TadashiSevero, Bernardo Borbainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRTEXTPG_CEEP_2014_1_06.pdf.txtExtracted texttext/plain47157http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/1/PG_CEEP_2014_1_06.pdf.txt7b62d34577e21efaf2c7a8bb59900310MD51THUMBNAILPG_CEEP_2014_1_06.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1355http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/2/PG_CEEP_2014_1_06.pdf.jpg420b97b351204650d3fe30107cc151f2MD52ORIGINALPG_CEEP_2014_1_06.pdfapplication/pdf1130001http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/3/PG_CEEP_2014_1_06.pdf210aac1c40a3cea04540f8e2e400861eMD53LICENSElicense.txttext/plain1291http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/4/license.txtdfb14e53a8c6b76b85e77d7a5a3b3809MD541/232922020-11-26 09:17:48.323oai:repositorio.utfpr.edu.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-26T11:17:48Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
title Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
spellingShingle Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
Severo, Bernardo Borba
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Alimentos - Indústria
Desperdício (Economia)
Administração da produção
Food industry and trade
Waste (Economics)
Production management
title_short Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
title_full Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
title_fullStr Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
title_full_unstemmed Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
title_sort Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor
author Severo, Bernardo Borba
author_facet Severo, Bernardo Borba
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Yoshino, Rui Tadashi
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Yoshino, Rui Tadashi
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Resende, Luis Mauricio Martins de
dc.contributor.referee3.fl_str_mv Yoshino, Rui Tadashi
dc.contributor.author.fl_str_mv Severo, Bernardo Borba
contributor_str_mv Yoshino, Rui Tadashi
Yoshino, Rui Tadashi
Resende, Luis Mauricio Martins de
Yoshino, Rui Tadashi
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
topic CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Alimentos - Indústria
Desperdício (Economia)
Administração da produção
Food industry and trade
Waste (Economics)
Production management
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentos - Indústria
Desperdício (Economia)
Administração da produção
Food industry and trade
Waste (Economics)
Production management
description A filosofia lean consiste na eliminação de desperdícios, uma das ferramentas desta filosofia é o Mapeamento do Fluxo de Valor. Esta ferramenta possibilita uma analise dos fluxos de matéria prima e informação no processo, permitindo a identificação de oportunidades de melhoria e consequentemente o aumento da competitividade da empresa. Neste trabalho foi analisado o processo de produção de mignon em uma empresa que presta serviços de Buffet para eventos. Após a aplicação da ferramenta foi possível identificar oportunidades de melhoria na etapa de tempero da carne e no fluxo de informação entre os diferentes setores, além de ressaltar a necessidade de mudanças na programação da produção. Também foi identificado um gargalo de produção na etapa do ultra-resfriador, resultando em uma mudança no processo produtivo para que este equipamento seja utilizado em sua capacidade máxima. O mapeamento do fluxo de valor permitiu a empresa reunir e entender as informações pertinentes ao processo de produção de mignon, reduzindo o tempo de agregação de valor em 8% e o lead-time em 85%.
publishDate 2014
dc.date.issued.fl_str_mv 2014-03-06
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-11-26T11:17:48Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-11-26T11:17:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv SEVERO, Bernardo Borba. Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor. 2014. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23292
identifier_str_mv SEVERO, Bernardo Borba. Análise do processo de produção em uma empresa do ramo alimentício através da ferramenta mapeamento do fluxo de valor. 2014. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23292
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
dc.publisher.program.fl_str_mv Engenharia de Produção
dc.publisher.initials.fl_str_mv UTFPR
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/1/PG_CEEP_2014_1_06.pdf.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/2/PG_CEEP_2014_1_06.pdf.jpg
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/3/PG_CEEP_2014_1_06.pdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23292/4/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 7b62d34577e21efaf2c7a8bb59900310
420b97b351204650d3fe30107cc151f2
210aac1c40a3cea04540f8e2e400861e
dfb14e53a8c6b76b85e77d7a5a3b3809
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1797044059983839232

Registros relacionados