Análises microbiológicas em iogurtes comercializados na cidade de Ponta Grossa

• Autor(a) principal: Zenkevicz, Camila
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31402
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS; Iogurte; Testes microbiológicos; Controle de qualidade; Bactérias - Identificação; Yogurt; Microbiological assay; Quality control; Bacteria - Identification

O iogurte é um produto altamente consumido e está sempre à procura de modificações, com o propósito de melhorar as questões de qualidade. O desenvolvimento de microrganismos indesejáveis em iogurtes pode acontecer com facilidade por ser um meio apropriado para o crescimento e, com isso, a presença dos mesmos pode alterar as propriedades do produto. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo realizar análises microbiológicas em seis marcas de iogurte líquido comercializados na cidade de Ponta Grossa para verificar o controle de qualidade estabelecido pela Instrução Normativa n° 60, de 23 de dezembro de 2019 e averiguar a quantidade mínima viável de bactérias ácido láticas, estipulado pela Instrução Normativa n° 46, de 23 de outubro de 2007. As metodologias foram executadas a partir das técnicas padrões, em que seis amostras foram submetidas a análises microbiológicas de contagem da população total de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, contagem de Salmonella sp., Enterobactérias e bolores e leveduras. As análises feitas, através dos métodos utilizados, alcançaram os resultados esperados conforme a legislação no que diz respeito ao mínimo de bactérias láticas totais (1x107 UFC/mL) e, também, estavam em conformidade com o limite de padrão de qualidade.