Avaliação dos parâmetros físico químicos do queijo coalho artesanal produzido em Calçado - PE

• Autor(a) principal: de Freitas Filho, João Rufino
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Souza Filho, João Sales de, Arcanjo, Helton Gregóry Santos de, Oliveira, Heraldo Bezerra de, Lino, Felipe Ragner Lima, Bezerra, Jeyse Ingrid Lins, Silva, José Jerlys Passos da
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1179

O queijo de coalho é um queijo típico da região Nordeste do Brasil, que tem uma crescente popularidade nas cidades do Agreste Meridional de Pernambuco. Logo, o objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros físico - químicos do queijo “Coalho” produzido artesanalmente na cidade de Calçado - PE. Foram coletadas amostras em dez (10) queijarias de fundo de quintal  e as analise foram feitas em duplicata. Os valores médios encontrados para os queijos estudados foram pH 5,99, umidade 55,40, cloreto de sódio 0,742 , gordura 26,17  e proteína 21,53 . Pela diversidade de valores encontrados no resultado das análises, verifica-se que não existe padrão de técnicas de fabricação entre as fazendas produtoras, e a elevada contaminação por coliformes ocorre porque a qualidade higiênico-sanitária é muito precária, constituindo um risco em potencial para a saúde do consumidor.