Gelatina extraída de escamas da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) produzidas no município de Pato Branco: caracterizações e comparações com amostras comerciais

• Autor(a) principal: Caldato, Kauani
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Naves, Filipe Kalil da Silva, Zatta, Leandro
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/8386
• topic: 5.03.00.00-8 Engenharia Agrícola / 5.03.03.00-7 Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas; Gelatina; Colágeno hidrolisado; Escamas de tilápia

Este trabalho apresenta resultados a respeito da caracterização da gelatina extraída de escamas de tilápias produzidas no município de Pato Branco. O material obtido foi caracterizado por diferentes técnicas e os resultados foram comparados com amostras comerciais de gelatina sem cor, sabor e livres de glúten. A amostra extraída foi caracterizada como colágeno hidrolisado por apresentar um perfil das principais bandas de vibração na técnica de IVTF semelhantes ao das amostras comerciais, porém, apresentou diferenças em relação às propriedades estruturais (DRX), morfológicas (MEV) e colorimétricas, devido, possivelmente, ao diferente processo, fontes de extração e ao controle de qualidade empregado na produção das amostras comerciais. A obtenção da gelatina a partir de resíduos da indústria da pesca como escamas proposta neste trabalho, preconiza aplicações na síntese de materiais poliméricos com propriedades de interesse tecnológico, visando a substituição de materiais obtidos a partir de fontes não renováveis.