Aceitação sensorial e previsão de demanda de refresco de laranja em pó

• Autor(a) principal: Tan, Jessica
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Miura, Flavia Sayuri, Proença, Genilso Gomes de, Schmidt, Carla Adriana Pizarro, Santos, José Airton Azevedo dos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/8116
• topic: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Avaliação Sensorial; Preferência do Consumidor; Planejamento e Controle de Produção; Mercado Agroindustrial

Este estudo teve como finalidade a análise e previsão da demanda de refresco em pó, do sabor laranja, utilizando análise de aceitação de mercado do produto e métodos estatísticos de previsão de demanda, para poder assim auxiliar com o planejamento estratégico da cadeia de suprimentos e do controle da produção da fábrica. Os dados históricos da demanda para realização da previsão estatística, formam coletados na empresa produtora de refresco em pó e com o auxílio de softwares foram obtidos os valores previstos para venda nos próximos meses, por meio do método de suavização exponencial tripla multiplicativa. Observou-se forte sazonalidade negativa no período do inverno e tendência de queda na demanda futura. Dessa forma, realizou-se uma avaliação sensorial do produto, em comparação a outras duas marcas comerciais líderes de mercado. Constatou-se que a aceitação de todos os produtos foi menor do que o esperado e que a maioria dos consumidores entrevistados indicaram uma preferência por sucos naturais.