ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO FIAMBRE DE PEIXE A PARTIR DA GURIJUBA (Arius parkeri)
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Data de Publicação: | 2008 |
Outros Autores: | , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/279 |
Resumo: | Este trabalho tem como objetivo principal, elaborar fiambre através do aproveitamento de partes comestíveis de peixes gurijuba (Arius parkeri), além de sua caracterização. Acredita-se que este processo possibilite um estágio mais desenvolvido na industrialização do pescado, justamente por envolver a aplicação de uma tecnologia não tradicional e facilmente adaptável. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteínas, cinzas, lipídeos, carboidratos), microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus,) e sensorial (Teste de aceitação). Os resultados mostraram que o fiambre de peixe apresentou umidade: 63,87%, proteínas: 15,18%, cinzas: 2,73%, lipídeos: 16,3%, carboidratos: 1,92% e valor calórico: 215,1 Kcal. Com relação à análise microbiológica não houve contaminação, o produto analisado encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial apresentou aceitação de 81%. Apresentou ainda um rendimento de 99,13%, sendo considerado um produto sem restrições de comercialização. |
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO FIAMBRE DE PEIXE A PARTIR DA GURIJUBA (Arius parkeri)Este trabalho tem como objetivo principal, elaborar fiambre através do aproveitamento de partes comestíveis de peixes gurijuba (Arius parkeri), além de sua caracterização. Acredita-se que este processo possibilite um estágio mais desenvolvido na industrialização do pescado, justamente por envolver a aplicação de uma tecnologia não tradicional e facilmente adaptável. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteínas, cinzas, lipídeos, carboidratos), microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus,) e sensorial (Teste de aceitação). Os resultados mostraram que o fiambre de peixe apresentou umidade: 63,87%, proteínas: 15,18%, cinzas: 2,73%, lipídeos: 16,3%, carboidratos: 1,92% e valor calórico: 215,1 Kcal. Com relação à análise microbiológica não houve contaminação, o produto analisado encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial apresentou aceitação de 81%. Apresentou ainda um rendimento de 99,13%, sendo considerado um produto sem restrições de comercialização.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Silva, Elen Vanessa Costa daSilva, Gisele Freitas daAmaral, Alan José Leal doSantana, Mayara Elaine Borges de2008-12-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/27910.3895/S1981-36862008000200002Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 2, n. 2 (2008)1981-368610.3895/S1981-368620080002reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/279/247Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2009-03-24T17:57:06Zoai:periodicos.utfpr:article/279Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2009-03-24T17:57:06Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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