AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE ‘IN NATURA’ COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NO MUNICÍPIO DE CALÇADO – PE SOB EFEITO DE DIFERENTES TEMPERATURAS

• Autor(a) principal: de Freitas Filho, João Rufino
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: de Souza Filho, João Sales, Izidoro da Silva, Adriano Henrique, de Oliveira, Heraldo Bezerra, Cordeiro Bezerra, Janieire Dorlamis, Rufino de Freitas, Jucleiton José
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/562

O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicas do leite "in natura" comercializado informalmente na cidade de Calçado- PE sob  efeito de diferentes temperaturas. As amostras foram coletadas em pequenas propriedades rurais de Calçado- PE, entre os meses de agosto a dezembro de 2009. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos das amostras após serem submetidas aos tratamentos: leite in natura à temperatura ambiente (T1); após fervura (T2); após refrigeração, a 10ºC, por 48h (T3) e após congelamento por sete dias (T4). Os valores médios de densidade apresentaram-se abaixo e acima dos limites recomendados, nos diferentes tratamentos. Com relação à acidez titulável, as amostras excederam os valores.  O leite "in natura", armazenado em geladeira, favoreceu o crescimento de bactérias e o processo de fervura proporcionou redução das bactérias do leite. Evidenciou-se que as qualidades físico-químicas estão principalmente ligadas às práticas de manejo durante a ordenha.O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicas do leite “in natura” comercializado informalmente na cidade de Calçado– PE sob  efeito de diferentes temperaturas. As amostras foram coletadas em pequenas propriedades rurais de Calçado- PE, entre os meses de agosto a dezembro de 2009. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos das amostras após serem submetidas aos tratamentos: leite in natura à temperatura ambiente (T1); após fervura (T2); após refrigeração, a 10ºC, por 48h (T3) e após congelamento por sete dias (T4). Os valores médios de densidade apresentaram-se abaixo e acima dos limites recomendados, nos diferentes tratamentos. Com relação à acidez titulável, as amostras excederam os valores.  O leite “in natura”, armazenado em geladeira, favoreceu o crescimento de bactérias e o processo de fervura proporcionou redução das bactérias do leite. Evidenciou-se que as qualidades físico-químicas estão principalmente ligadas às práticas de manejo durante a ordenha.