Caracterização físico-química, funcional e nutricional de duas cultivares brasileiras de arroz

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Polesi, Luis Fernando
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Lima, Dâmaris Carvalho, Morais, Pyera Grassi, Romo, Isabela Cristina Freitas, Sarmento, Silene Bruder Silveira, Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1505
Resumo: O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, funcional e nutricional de duas cultivares brasileiras de arroz. O arroz da cultivar IAC 202 apresentou maior temperatura de gelatinização, absorção de água, volume de expansão, perda de sólidos, pegajosidade e amido lentamente digerível. O arroz da cultivar IRGA 417 apresentou maior teor de proteínas, lipídeos, amilose aparente, viscosidade em RVA, dureza, amido rapidamente digerível e amido resistente. O arroz IRGA 417 apresentou características de textura mais apreciada pelos brasileiros, com grão cozido mais firme e menos pegajoso. Além disso, apresentou vantagem nutricional sobre o IAC 202 pelo maior teor de proteínas e amido resistente.
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