Queijos artesanais do Paraná: caracterização de sua composição centesimal / Artisan cheese from Paraná: characterization of its proximate composition

• Autor(a) principal: Castilho, Ana Carolina Britto
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Stafussa, Ana Paula, Rodrigues, Letícia Misturini, Ressutte, Jessica B., Pozza, Magali Soares dos Santos, Madrona, Grasiele Scaramal
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/4079
• topic: Queijo Colonial; queijo artesanal; características físico químicas.

Este trabalho teve como objetivo analisar a composição centesimal de queijos finalistas do concurso de queijos artesanais do Paraná. Para tanto avaliou-se a composição centesimal de todos os queijos finalistas do concurso paranaense de queijos artesanais promovido pela EMATER – Instituto Paranaense de assistência técnica e extensão rural. Foram realizadas análises de teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, pH e cor instrumental. Na composição físico-química observa-se que não existe interação entre as amostras do concurso sendo assim existe necessidade de padronização das técnicas empregadas na produção do queijo colonial no estado do Paraná.