Parâmetros físico químicos e resíduos cianogênicos em farinhas de mandioca de diferentes casas de e um município do estado do Pará, Brasil / Physical chemical parameters and cyanogenic waste in cassava flours from different houses in a municipality in the state of Pará, Brazil

• Autor(a) principal: Pinto, Caroline Carvalho
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Amorim, Murilo Tavares, Cunha, Renato Gonçalves da, Amaro, Beatriz Oliveira, Oliveira, Suzana Ribeiro de Melo, Pinheiro, Maria da Conceição Nascimento, Costa, Eliene dos Santos da Silva, Oliveira, Cláudia Simone Baltazar de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/12687
• topic: Mandioca; farinha; cianeto; físico químico

O objetivo foi avaliar os parâmetros físicos químicos resíduos cianogênicos livre e total em farinha de mandioca produzida em um município paraense. Foram coletadas 11 amostras de farinha de diferentes casas de produção do município de Irituia-PA. O ph foi medido com auxílio de um pHmetro. Para a determinação de sólidos solúveis (º Brix) foi utilizado o método refratométrico pela leitura direta dos graus Brix a 20 ºC. Para o parâmetro da umidade, foi realizada através da secagem direta em estufa a 105ºC, já a acidez total por titulação com hidróxido de sódio (NaOH). As amostras de farinha de mandioca foram analisadas em duplicata para quantificação do cianeto total e livre por espectrofotometria. As análises apresentaram variações, no qual a umidade teve resultados de 50% a 57%; pH entre 4,04 e 5,87; acidez titulável de 1,83% e 6,83% meq NaOH/100mL; corpos estranhos presentes em todas as amostras. A média de cianeto total obtida foi de 14,24, a mínimo de 7,5 e máximo de 22,1 mg/HCN/Kg. Quanto a análise de cianeto livre, a média encontrada foi de 1,46 mg/HCN/Kg e mínimo de 1,28 mg/HCN/Kg, máximo de 1,60 mg/HCN/Kg.