Elaboração de barras de chocolate enriquecidas com castanha de baru e proteína / Elaboration of chocolate bars enriched with baru chestnut and protein

• Autor(a) principal: Ferreira, Thales Henrique Barreto
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Nascimento, Luiza Vitória da Silva, Santos, Thays Brasil, Oliveira, Mariana, Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda, Munhoz, Cláudia Leite
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv6n5-547
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/10690
• topic: Dipteryx alata Vog.; Agregação de valor; enriquecimento nutricional.

A busca por alimentos mais saudáveis e com benefícios a saúde tem crescido nos últimos anos. A inserção de alimentos funcionais e regionais tem sido alvo de vários estudos. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e verificar a aceitabilidade sensorial de barras de chocolate enriquecidas com proteína do soro de leite, aveia em flocos, flocos de arroz e castanha de baru. As barras de chocolate foram elaboradas com chocolate ao leite e chocolate meio amargo. As análises realizadas nas duas formulações foram: cor instrumental, umidade, resíduo mineral fixo, proteína e aceitabilidade sensorial. As barras apresentaram boa aceitação sensorial, com médias dos atributos superiores a 8 e alta intenção de compra.