Perfil sensorial de balas mastigáveis convencionais e de reduzido valor calórico formuladas com polpa de Araçá Amarelo/ Sensorial profile of conventional chewable bullets and reduced caloric value formulated with yellow Araçá Pulp

• Autor(a) principal: Vergara, Lisiane Pintanela
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Rodrigues, Rosane da Silva, Zambiazi, Rui Carlos, Franzon, Rodrigo Cezar, Chim, Josiane Freitas
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/8116
• topic: confeito; fruta nativa; Psidium cattleianum Sabine; qualidade

Bala mastigável é um produto obtido da cocção de açúcares que se caracteriza por ser mastigável (gomoso), de dissolução relativamente lenta na boca e cuja cor, sabor, aroma e/ou textura devem-se a alguns agentes que dão corpo à bala. A inserção de polpa de fruta na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde associados à fruta. Como a maioria das espécies frutíferas nativas, o araçá amarelo não é explorado em escala comercial, sendo cultivado como fruta silvestre em sistema extensivo pela agricultura familiar, no entanto esta fruta é rica em compostos bioativos, como compostos fenólicos e carotenoides. Grande parcela dos consumidores estão modificando seus hábitos alimentares, optando por alimentos menos calóricos, mais saudáveis e nutritivos. Os produtos diet e light atendem a esta demanda e estão constantemente sofrendo inovações e ampliando a oferta no mercado. Poucos estudos foram realizados sobre a inserção de frutas nativas na formulação de balas visando obter um produto mais saudável. É proposto o uso do araçá amarelo, fruta nativa do Brasil, como alternativa ao corante e aromatizante artificial. Neste trabalho, objetivou-se avaliar sensorialmente balas mastigáveis convencionais e de reduzido valor calórico formuladas com polpa de araçá amarelo. Na avaliação sensorial com crianças (consumidores usuais deste tipo de produto) entre 5 a 10 anos, obteve-se índice de aceitabilidade superior a 70 % indicando que este produto, balas mastigáveis com polpa de araçá amarelo, tem um bom potencial para consumo.