Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: LUCIANA TEODORO BRAZ SANDRI
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=1996217
id BRCRIS_efaa9e2d1f4d33b2b213a18cc2570fc8
network_acronym_str CAPES
network_name_str Portal de Dados Abertos da CAPES
dc.title.pt-BR.fl_str_mv Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
title Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
spellingShingle Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
gluten-free baking technology, food formulations optimization, physical-chemical and sensory analysis of foods, nutritional value of food, celiac disease.
tecnologia de panificação sem glúten, otimização de formulações alimentícias, análise físico-química e sensorial de alimentos, valor nutritivo de alimentos, doença celíaca.
LUCIANA TEODORO BRAZ SANDRI
title_short Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
title_full Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
title_fullStr Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
title_full_unstemmed Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
title_sort Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
topic gluten-free baking technology, food formulations optimization, physical-chemical and sensory analysis of foods, nutritional value of food, celiac disease.
tecnologia de panificação sem glúten, otimização de formulações alimentícias, análise físico-química e sensorial de alimentos, valor nutritivo de alimentos, doença celíaca.
publishDate 2014
format masterThesis
url https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=1996217
author_role author
author LUCIANA TEODORO BRAZ SANDRI
author_facet LUCIANA TEODORO BRAZ SANDRI
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Vanessa Dias Capriles
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/2781360640415360
dc.contributor.advisor1orcid.por.fl_str_mv https://orcid.org/0000-0001-8486-1112
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO
instname_str UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO
dc.publisher.program.fl_str_mv Interdisciplinar em Ciências da Saúde
dc.description.course.none.fl_txt_mv Interdisciplinar em Ciências da Saúde
reponame_str Portal de Dados Abertos da CAPES
collection Portal de Dados Abertos da CAPES
spelling CAPESPortal de Dados Abertos da CAPESUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisUtilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriaisgluten-free baking technology, food formulations optimization, physical-chemical and sensory analysis of foods, nutritional value of food, celiac disease.2014masterThesishttps://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=1996217authorLUCIANA TEODORO BRAZ SANDRIVanessa Dias Caprileshttp://lattes.cnpq.br/2781360640415360https://orcid.org/0000-0001-8486-1112UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULOUNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULOUNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULOInterdisciplinar em Ciências da SaúdeInterdisciplinar em Ciências da SaúdePortal de Dados Abertos da CAPESPortal de Dados Abertos da CAPES
identifier_str_mv SANDRI, LUCIANA TEODORO BRAZ. Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2014. Tese.
dc.identifier.citation.fl_str_mv SANDRI, LUCIANA TEODORO BRAZ. Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2014. Tese.
_version_ 1741884244935835648

Registros relacionados