Processos de conservação da polpa de cacau.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MATTA, V. M. da
Data de Publicação: 1994
Outros Autores: COSTA, I., MORORO, R. C.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/414557
Resumo: A polpa de cacau foi, durante muitas décadas, resíduo do beneficiamento da amêndoa, sendo praticamente toda ela descartada. A queda do preço da amêndoa no mercado internacional, aliado ao fator ambiental. pela necessidade de minimização de resíduos, tornaram urgente a busca de alternativos para um aproveitamento integral do fruto, já que a amêndoa representa apenas 8% em peso do cacau.
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