Correlação entre as propriedades reológicas e tecnológicas de biscoitos salgados com diferentes níveis de substituição de farinhas integrais de trigo por arroz e feijão-mungo.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: RODRIGUES1, L. L.
Data de Publicação: 2023
Outros Autores: GOMES, F. de O., NABESHIMA, E. H., HASHIMOTO, J. M., SILVA, K. J. D. e
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1154131
Resumo: Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da substituição (0% a 100%) da farinha integral de trigo (FIT) por farinhas integrais de feijão-mungo (FIFM) e de arroz (FIA) na qualidade dos biscoitos.
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