Desidratação osmótica de mamão Formosa (Carica papaya L.): análise dos parâmetros de processo.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: EL-AOUAR, A. A.
Data de Publicação: 2003
Outros Autores: AZOUBEL, P. M., ARAÚJO, E. A. F., BARBOSA JÚNIOR, J. L., ANTONIO, G. C., MURR, F. E. X.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153102
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das variáveis de processo (temperatura, concentração e tempo de imersão) na desidratação osmótica de fatias de mamão Formosa ( Carica papaya L. ) em solução de sacarose.
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