Avaliação da crioconcentração de suco de uva assistida por fluxo de ar.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: COMPARIN, S.
Data de Publicação: 2024
Outros Autores: CAMPOS, F. M., LAZZAROTTO, M.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1165459
Resumo: O suco de uva concentrado é um produto de grande importância na economia gaúcha. A crioconcentração é uma técnica “verde” de conservação de alimentos. Assim, objetivou-se determinar as características físico-químicas dos produtos, visando-se potenciais e diferenciados produtos futuros.
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