ASSESSMENT OF THE QUALITY OF THE MEAL OFFERED TO ELDERLY RESIDENTS IN A LONG-STAY INSTITUTION

• Autor(a) principal: Braga, Luiza Vargas Mascarenhas
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Abrantes, Karoline Oliveira, Oliveira, Willian Fernandes de, Monteiro, Márcia Regina Pereira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Percurso Acadêmico
• Texto Completo: https://periodicos.pucminas.br/index.php/percursoacademico/article/view/24356
• topic: instituição de longa permanência; capacitação em serviços; alimentação coletiva; unidade produtora de refeições; qualidade da refeição; avaliação do cardapio; alimentação coletiva; unidade produtora de refeições; avaliação do cardápio

O presente trabalho teve como objetivo avaliar, de forma qualitativa e quantitativa, o cardápio oferecido durante três meses para as idosas residentes de uma Instituição de Longa Permanência para Idosos (ILPI), que fica localizada na cidade de Belo Horizonte – Minas Gerais. Para realizar a avaliação do cardápio utilizou-se o método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), que é um método de avaliação global e permite uma análise geral das técnicas de cocção empregadas nas preparações. Já para realizar a avaliação da aceitação, pelas idosas, dos cardápios oferecidos dentro da ILPI, utilizou-se os cálculos de resto ingestão. Como resultado dessas análises foi possível observar um elevado valor de resto ingestão (obtendo-se média de 47,61g ± 24,68), o que demonstrou a necessidade de uma reformulação dos cardápios, além de implementação de ações dentro da Unidade de Produção de Refeições (UPR) para que os cardápios sejam elaborados de modo a se adequar ao público, buscando-se maneiras para que as refeições cheguem à mesa com uma aparência mais atrativa. Sendo assim, tornam-se necessários alguns treinamentos e oficinas com as cuidadoras, cozinheiras e demais funcionários responsáveis pelo cuidado das idosas da ILPI, bem como a realização de um livro de receitas elaborado com as idosas, buscando solucionar os problemas encontrados na instituição.