As Boas Práticas de Higiene E Segurança Alimentar num Hipermercado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVESTRE, Ana Catarina Ferreira
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/44802
Resumo: Este relatório descreve as atividades realizadas durante os dias 18 de janeiro e 13 de julho do corrente ano no Hipermercado Continente, na loja localizada no CoimbraShooping, no âmbito do estágio inserido no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio teve como objetivo principal a realização e acompanhamento de auditorias internas e externas às várias secções existentes na loja, nomeadamente, Peixaria, Talho, Padaria, Frutas e Legumes, Charcutaria e Take away como também aos armazéns e outras secções não alimentares. Houve também um acompanhamento e controlo na retirada de depreciados e um acompanhamento no controlo de checklist criadas para a segurança alimentar da loja. A realização de auditorias ao longo do estágio permitiu utilizar os conhecimentos aprendidos na teoria ao longo dos anos na prática uma vez que, foram observadas as boas práticas de higiene dos trabalhadores, os planos de HACCP para cada secção e também houve um acompanhamento da matéria-prima desde a receção da mesma até à sua venda. Perante a constante procura dos consumidores por produtos cada vez mais inovadores, mas também cada vez mais seguros faz com que as grandes superfícies tenham de estar em constante evolução para manter todas as tarefas o mais conformes possíveis para um produto o mais seguro possível.
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