Redução da acidez volátil de vinhos por células de Saccharomyces cerevisiae imobilizadas em esferas de alginato-quitosano

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vilela, Alice
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Schuller, Dorit, Mendes-Faia, Arlete, Côrte-Real, Manuela
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/2298
Resumo: A ocorrência de vinhos com teores de acidez volátil excessiva é um problema grave e atual e as soluções enológicas disponíveis não são satisfatórias. A utilização de leveduras imobilizadas é uma alternativa promissora e eficiente para a correção da acidez volátil de vinhos e, consequentemente, para a melhoria da sua qualidade.
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